Illustration dessinée à partir des ingrédientsCassoulet végétal aux haricots blancs, tofu fumé et carottes, croûte dorée à l'ail
Un cassoulet végétal cuisiné comme celui du Sud-Ouest : haricots blancs secs cuits avec l'oignon piqué de girofle, sauce tomate au tofu fumé, puis une heure de four en enfonçant deux fois la croûte d'ail et de chapelure dans le jus.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 534 kcalpar portion de référence
- 1,97 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs320 g
- Tofu fumé240 g
- Carottes320 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive35 ml
- Chapelure4 c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Paprika1 c. à café
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Clous de girofle4 clous
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
- Le jour même, égoutte-les, couvre-les d'eau froide avec la moitié de l'oignon piquée du clou de girofle, le thym et le laurier. Fais-les cuire 1 heure à petits frémissements, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire. Sale en fin de cuisson et garde l'eau de cuisson.
- Préchauffe le four à 170 °C. Coupe le tofu fumé en gros dés et fais-le dorer 5 minutes dans la moitié de l'huile avec le paprika. Ajoute le reste de l'oignon haché et les carottes en rondelles, puis les deux tiers de l'ail, le concentré et les tomates pelées écrasées, et laisse cuire 5 minutes.
- Mélange les haricots égouttés avec cette sauce dans un plat en terre et mouille juste à hauteur avec l'eau de cuisson. Parsème de chapelure mélangée au reste de l'ail haché et de l'huile.
- Enfourne 1 heure, en enfonçant la croûte deux fois dans le jus et en ajoutant un peu d'eau de cuisson si le plat sèche. Sers bien doré.
Variantes et astuces
- Avec des haricots blancs en conserve, saute la première cuisson et compte 40 minutes de four.
- Il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle : il est encore meilleur réchauffé.
- Ajoute des rondelles de saucisse végétale ou de seitan pour une version plus généreuse.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Four, Plat à gratin
- Conservation
- 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique ; il est encore meilleur réchauffé au four avec un peu d'eau. Se congèle très bien en portions.
