Illustration dessinée à partir des ingrédientsChiles en nogada (poivrons farcis au porc, aux fruits et aux amandes, sauce aux noix et grenade, Mexique), riz
Le plat de la fête nationale mexicaine, aux couleurs du drapeau : des piments rôtis farcis d'un picadillo de viande aux pommes, aux poires et aux raisins secs, nappés d'une sauce froide aux noix et parsemés de grains de grenade et de persil. On le sert tiède, en septembre, à la saison des noix fraîches.
- 1 h 1540 min de préparation, 35 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 762 kcalpar portion de référence
- 3,46 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 4,17 € par portion, dont 2,19 € avec des prix relevés (11 ingrédients sur 19, relevés de février à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 1,98 € au prix estimé (porc haché, poivron vert, poire, tomates pelées, grenade, oignon, ail, huile de colza). D'où viennent ces prix
Sans glutenPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »280 g
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »200 g
- Riz basmati, cru160 g
- Poivrons verts720 g
- Pomme160 g
- Poire160 g
- Tomates pelées240 g
- Grenade120 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat16 g
- Huile de colza20 ml
- Raisins secs30 g
- Amandes30 g
- Cannelle½ c. à café
- Sucre en poudre2 c. à café
- Cerneaux de noix50 g
- Fromage frais nature à tartiner80 g
- Lait demi-écrémé80 ml
Préparation
- Préchauffe le four à 220 °C. Pose les poivrons entiers sur une plaque et fais-les rôtir 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et noircie par endroits.
- Enferme-les 10 minutes dans un saladier couvert, puis pèle-les, fends-les sur le côté et retire les graines en gardant le pédoncule.
- Pendant ce temps, pèle la pomme et la poire et coupe-les en petits dés. Dans une poêle, fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile 3 minutes, puis ajoute le porc et le bœuf hachés et fais-les dorer 6 à 8 minutes en les émiettant, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus rosés.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, les dés de fruits, les raisins secs, les amandes concassées et la cannelle, sale, poivre et laisse cuire 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le picadillo presque sec.
- Pour la nogada, mixe les noix avec le fromage frais, le lait et le sucre jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante ; ajoute un trait de lait si elle est trop épaisse et sale à peine.
- Fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée. Farcis généreusement les poivrons de picadillo et referme-les.
- Dépose les poivrons farcis tièdes sur les assiettes, nappe-les de sauce aux noix froide, parsème de grains de grenade et de persil haché, et sers avec le riz.
Variantes et astuces
- Avec de vrais piments poblanos (épiceries mexicaines), le plat gagne une légère amertume piquante : rôtis-les de la même façon.
- En été, remplace la poire par une pêche bien mûre, comme à Puebla.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Poêle, Mixeur plongeant, Casserole, Saladier
- Conservation
- Le picadillo se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle 3 mois ; la sauce aux noix se garde 2 jours au frais, à part. Assemble au moment de servir.
