Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Chakalaka (haricots blancs épicés aux carottes et au chou) et pap de maïs crémeux
Préparation très répandue en Afrique du Sud : haricots, carottes et chou relevés au curry et au piment, encore un peu croquants, servis sur le pap, une bouillie épaisse de maïs.
- 1 h 3515 min de préparation, 80 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 564 kcalpar portion de référence
- 1,11 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs200 g
- Polenta, crue260 g
- Carottes360 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »280 g
- Tomates concassées360 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile de colza45 ml
- Curry3 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égoutte-les et fais-les cuire 1 heure à petits bouillons dans de l'eau non salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutte-les.
- Pendant ce temps, émince l'oignon et le chou, râpe les carottes et hache l'ail. Fais revenir l'oignon 5 minutes dans l'huile, ajoute l'ail, le curry et le piment, et remue 1 minute.
- Ajoute les carottes et le chou, et fais-les revenir 5 minutes en remuant. Ajoute les tomates concassées et les haricots, sale et laisse mijoter 15 minutes : les légumes doivent rester un peu croquants.
- Pour le pap, porte de l'eau salée à ébullition (quatre fois le volume de la polenta), verse la polenta en pluie en fouettant et laisse cuire à feu doux en remuant, le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et lisse.
- Sers le pap bien chaud avec le chakalaka par-dessus.
Variantes et astuces
- Avec des haricots blancs en conserve, le plat se prépare en 30 minutes.
- Ajoute un poivron en dés avec les carottes, comme dans la version de Johannesburg.
- Le chakalaka se mange aussi froid, en accompagnement, et se garde 3 jours au réfrigérateur.
- Matériel
- Saladier, Casserole, Passoire, Râpe, Fouet
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le chakalaka se mange aussi froid et se congèle ; le pap se prépare au moment de servir.
