Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Caldou (poisson poché au citron et aux oignons, Casamance), riz blanc
Plat du dimanche en Casamance, le caldou est l'opposé du thiéboudienne : ni friture ni tomate concentrée, mais un poisson poché dans un bouillon léger d'oignons, acidulé au citron et relevé de piment, que l'on verse sur le riz.
- 40 min15 min de préparation, 25 min de cuisson, 15 min de repos
- Faciledifficulté
- 531 kcalpar portion de référence
- 3,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »640 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »400 g
- Citrons1 ½ citron (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Persil plat16 g
- Huile de colza35 ml
- Laurier4 feuilles
- Fumet de poisson120 ml
Préparation
- Mélange la moitié du jus de citron avec l'ail écrasé, la moitié du piment haché et une pincée de sel. Enrobe le poisson de ce mélange et laisse-le reposer 15 minutes au frais.
- Fais revenir l'oignon en fines rondelles 5 minutes dans l'huile, sans le colorer, dans une sauteuse large. Ajoute les tomates en dés, le reste du piment et le laurier, et laisse cuire 3 minutes.
- Verse le fumet et deux verres d'eau, porte à frémissement et laisse cuire 5 minutes. Pose le poisson dans le bouillon, couvre et laisse-le pocher 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la chair soit nacrée.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée.
- Hors du feu, ajoute le reste du jus de citron et le persil ciselé, goûte et rectifie le sel : le bouillon doit être acidulé et pimenté. Sers le riz arrosé de bouillon, avec le poisson et les oignons.
Variantes et astuces
- En Casamance, on ajoute souvent quelques gombos entiers dans le bouillon.
- Prends un poisson à chair ferme en tranches épaisses : lieu, merlu ou tilapia.
- Matériel
- Sauteuse, Casserole
- Conservation
- Meilleur tout de suite. Le reste se garde 2 jours au réfrigérateur, poisson et bouillon ensemble, riz à part ; réchauffe doucement, sans faire bouillir.
