Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Cassoulet allégé au poulet et à la saucisse de Toulouse
Inspiré du cassoulet du Languedoc, cuit longuement au four jusqu'à former une croûte que l'on enfonce plusieurs fois. Ici allégé : volaille et saucisse de Toulouse remplacent le confit de canard.
- 2 h 5525 min de préparation, 150 min de cuisson, à préparer la veille
- Intermédiairedifficulté
- 583 kcalpar portion de référence
- 2,33 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Recette d'hiverSe prépare à l'avancePlaisirSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »400 g
- Saucisses de Toulouse2 saucisses (200 g)
- Haricots blancs, secs280 g
- Tomates concassées400 g
- Carottes240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat12 g
- Chapelure3 c. à soupe
- Clous de girofle4 clous
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- La veille, mets les haricots à tremper dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les, mets-les dans une cocotte avec l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte coupée en deux, le thym et le laurier. Couvre d'eau froide sans saler et laisse frémir 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
- Pendant ce temps, fais dorer la volaille sans matière grasse 5 minutes de chaque côté dans une poêle, puis la saucisse coupée en tronçons 5 minutes. Préchauffe le four à 160 °C.
- Retire l'oignon et les herbes des haricots. Ajoute les tomates concassées, l'ail haché, la volaille et la saucisse, puis verse le tout dans un plat en terre avec assez d'eau de cuisson des haricots pour arriver juste à hauteur. Sale légèrement et poivre.
- Saupoudre de chapelure et enfourne 1 heure 30. Toutes les 30 minutes, enfonce la croûte qui se forme avec le dos d'une cuillère et ajoute un peu d'eau chaude si le cassoulet sèche.
- Sers bien chaud, parsemé de persil haché. La volaille doit se détacher de l'os.
Variantes et astuces
- Pour gagner du temps, prends des haricots blancs en conserve égouttés et enfourne directement 1 heure.
- Il est encore meilleur réchauffé le lendemain, au four à 160 °C avec un peu d'eau.
- Remplace la volaille par de l'épaule de porc en cubes, dorée de la même façon.
- Matériel
- Saladier, Cocotte, Poêle, Four, Plat à gratin
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Se congèle très bien en portions ; réchauffe-le au four avec un peu d'eau.
