Illustration dessinée à partir des ingrédientsCan dou fan (riz cuit aux fèves et à l'oignon nouveau, façon Shanghai), champignons sautés
Au printemps, quand les fèves arrivent sur les marchés de Shanghai, on les fait cuire directement avec le riz, qui en prend la couleur et le goût doux et herbacé. Une recette paysanne du Jiangnan, ici sans le porc salé des familles et servie avec des champignons sautés.
- 40 min10 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 561 kcalpar portion de référence
- 1,82 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Riz rond (risotto)320 g
- Fèves surgelées520 g
- Champignons de Paris320 g
- Carottes200 g
- Oignons nouveaux5 oignons (100 g)
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Huile de colza45 ml
- Huile de sésame2 c. à café (10 ml)
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Si tes fèves ont encore leur peau, plonge-les 1 minute dans l'eau bouillante et pince-les pour les en sortir.
- Émince les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert, coupe les carottes en petits dés et les champignons en lamelles.
- Fais chauffer l'huile de colza dans une cocotte et fais revenir le blanc des oignons et les carottes 2 minutes. Ajoute les fèves et remue 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles brillent.
- Ajoute le riz, mélange 1 minute pour l'enrober, puis verse une fois et quart son volume d'eau et la sauce soja. Porte à ébullition, couvre et laisse cuire 15 minutes à feu très doux, puis 10 minutes hors du feu sans ouvrir.
- Pendant ce temps, fais sauter les champignons 5 minutes à la poêle à feu vif avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égrène le riz à la fourchette, arrose d'huile de sésame, parsème du vert des oignons et sers avec les champignons.
Variantes et astuces
- En saison, avec des fèves fraîches, compte environ trois fois leur poids en cosses.
- Ajoute quelques dés de jambon cru ou de lardons dorés avec les oignons pour la version traditionnelle.
- Les petits pois remplacent les fèves en dehors du printemps.
- Matériel
- Cocotte, Poêle
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais rapidement après la cuisson ; réchauffe à couvert avec un trait d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
