Illustration dessinée à partir des ingrédients
Chinoise · Plat
Canard laqué façon Pékin à la maison (cuisses rôties au miel), crêpes fines, concombre et oignon nouveau
Le grand repas de Pékin adapté à un four de maison : des cuisses de canard rôties lentement jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et laquée au miel, roulées à table dans de fines crêpes de blé avec une sauce sucrée-salée, du concombre et de l'oignon nouveau.
- 2 h30 min de préparation, 90 min de cuisson, 60 min de repos
- Élaborédifficulté
- 503 kcalpar portion de référence
- 5,47 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirFamilialRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cuisses de canard800 g
- Farine de blé200 g
- Concombres400 g
- Oignons nouveaux6 oignons (120 g)
- Miel40 g
- Sauce soja1 c. à soupe
- Miso2 c. à soupe
- Quatre-épices1 c. à café
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- La veille ou au moins 1 heure avant, pique la peau des cuisses de canard avec une fourchette, frotte-les avec le quatre-épices et une pincée de sel, et laisse-les sécher à découvert au réfrigérateur : la peau sera plus croustillante.
- Préchauffe le four à 160 °C. Pose les cuisses peau dessus sur une grille au-dessus d'un plat et fais-les rôtir 1 heure 15 : la graisse fond et la chair devient tendre.
- Pendant ce temps, prépare les crêpes : verse sur la farine environ la moitié de son poids d'eau bouillante en mélangeant avec des baguettes, puis pétris 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvre et laisse reposer 20 minutes.
- Divise la pâte en petites boules et aplatis-les par deux, en badigeonnant d'huile de sésame la face qui se touche. Étale chaque paire en un disque très fin de 15 cm, fais-le cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle sèche, puis sépare les deux crêpes encore chaudes et garde-les sous un torchon.
- Mélange la moitié du miel avec la sauce soja et badigeonne la peau des cuisses. Monte le four à 220 °C et poursuis 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit laquée et croustillante ; la viande doit être cuite à cœur.
- Pour la sauce, délaie le miso avec le reste du miel et une cuillerée d'eau chaude. Coupe le concombre et les oignons nouveaux en fins bâtonnets.
- Effiloche la viande et coupe la peau en lanières. À table, chacun tartine une crêpe de sauce, ajoute canard, concombre et oignon nouveau, et la roule.
Variantes et astuces
- La sauce hoisin ou la sauce aux haricots sucrée (tianmian jiang) d'épicerie asiatique remplace le mélange miso et miel.
- Avec un magret, compte 8 minutes côté peau à la poêle puis 8 minutes au four à 200 °C, et tranche-le finement.
- Les crêpes se congèlent séparées par du papier cuisson et se réchauffent 1 minute à la vapeur.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Poêle, Rouleau à pâtisserie
- Conservation
- La viande se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe 8 minutes au four à 200 °C pour retrouver son croustillant. Les crêpes se gardent 2 jours au frais, emballées, ou se congèlent.
