Illustration dessinée à partir des ingrédientsCaillettes ardéchoises (boulettes de porc, de foie et de blettes au four), pommes de terre et salade
La caillette, spécialité de l'Ardèche et de la Drôme, est une grosse boulette de porc et de foie très riche en légumes verts : les blettes et les épinards en font presque la moitié. Dorée au four, elle se mange chaude ou froide, comme un pâté.
- 1 h 1025 min de préparation, 45 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 527 kcalpar portion de référence
- 2,69 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactoseSe prépare à l'avanceFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc haché360 g
- Foie de porc120 g
- Pommes de terre épluchées, crues920 g
- Blettes600 g
- Épinards surgelés240 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »240 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive20 ml
- Vinaigre de vin1 ¼ c. à soupe
- Thym séché1 ¼ c. à café
- Quatre-épices½ c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Retire les côtes des blettes, plonge les feuilles et les épinards 2 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-les, presse-les fort entre tes mains et hache-les.
- Hache finement le foie au hachoir et mélange-le avec la chair de porc, le hachis de blettes et d'épinards, l'oignon, l'ail et le persil hachés, le thym et les quatre-épices. Sale et poivre.
- Forme des boules de la taille d'une mandarine et pose-les serrées dans un plat à gratin. Fais-les cuire 40 à 45 minutes : elles doivent être bien dorées et cuites à cœur, sans trace rosée.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.
- Sers les caillettes chaudes ou tièdes avec les pommes de terre et la salade assaisonnée de l'huile, du vinaigre, sel et poivre.
Variantes et astuces
- Traditionnellement, chaque caillette est enveloppée de crépine de porc : demande-la à ton boucher.
- Elles se servent aussi froides, en tranches, avec une salade de pissenlits.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Casserole, Panier vapeur ou cuiseur vapeur, Robot ou hachoir
- Conservation
- Les caillettes cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien ; elles se mangent froides en tranches ou réchauffées 15 minutes au four.
