Illustration dessinée à partir des ingrédients
Asie du Sud-Est · Plat
Bún chả (galettes de porc grillées, vermicelles de riz, herbes fraîches et sauce nuoc-mâm)
Une spécialité de Hanoï : des galettes de porc grillées plongées dans une sauce au nuoc-mâm tiède, sucrée et acidulée, avec des vermicelles de riz, de la salade et des herbes fraîches que chacun trempe dedans.
- 40 min25 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 670 kcalpar portion de référence
- 2,70 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »520 g
- Nouilles de riz280 g
- Laitue240 g
- Carottes240 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Menthe fraîche20 g
- Coriandre fraîche16 g
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Sauce nuoc-mâm1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre10 c. à café
- Vinaigre blanc2 ½ c. à soupe
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Mélange le porc avec les échalotes et l'ail hachés, un tiers du nuoc-mâm, un peu de sucre et beaucoup de poivre. Forme de petites galettes aplaties de 6 cm et laisse-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Prépare la sauce : fais dissoudre le reste du sucre dans un verre d'eau tiède, ajoute le vinaigre, le jus du citron vert, le reste du nuoc-mâm et le piment émincé. Ajoute les carottes coupées en fines rondelles : elles marinent dedans.
- Fais cuire les vermicelles dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, rince-les à l'eau froide et égoutte-les bien. Lave la salade et effeuille les herbes.
- Badigeonne les galettes d'huile et fais-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté au barbecue, sous le gril du four ou dans une poêle-gril bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Plonge les galettes chaudes dans des bols de sauce tiède. Chacun pioche des vermicelles, de la salade et des herbes, et les trempe dans la sauce avec la viande.
Variantes et astuces
- À Hanoï, on ajoute de fines tranches d'échine marinées de la même façon, grillées à côté des galettes.
- Parsème de cacahuètes concassées si tu aimes.
- Au barbecue, les galettes prennent un délicieux goût fumé.
- Matériel
- Gril, plancha ou barbecue, Casserole, Passoire
- Conservation
- Galettes, vermicelles et sauce : 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques séparées, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; salade et herbes à part. Les galettes se congèlent, crues ou cuites.
