Illustration dessinée à partir des ingrédientsBourguignon végétal de lentilles et champignons, carottes et pommes de terre vapeur
Les saveurs du bourguignon sans viande : lentilles et champignons bien dorés mijotent dans une sauce liée à la farine, relevée de concentré de tomate, de sauce soja et de vinaigre balsamique. Économique et pratique à cuisiner à l'avance.
- 1 h20 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 641 kcalpar portion de référence
- 1,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Lentilles vertes, sèchesou un autre produit de la famille « lentilles sèches »280 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »600 g
- Carottes480 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat12 g
- Huile d'olive45 ml
- Farine de blé2 ½ c. à soupe
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Vinaigre balsamique2 c. à soupe
- Thym séché4 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Émince l'oignon, coupe les carottes en rondelles et les champignons en quartiers, hache l'ail et rince les lentilles.
- Dans une cocotte, fais dorer les champignons 6 minutes à feu vif dans la moitié de l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réserve-les. Fais revenir l'oignon et les carottes 5 minutes dans le reste de l'huile, saupoudre de farine, ajoute le concentré et remue 1 minute.
- Ajoute les lentilles, l'ail, le thym, le laurier, la sauce soja, le vinaigre balsamique et trois fois le volume des lentilles d'eau. Couvre et laisse mijoter 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la sauce épaisse ; remets les champignons pour les 10 dernières minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées 20 à 25 minutes à la vapeur. Sale et poivre le bourguignon, parsème de persil haché et sers avec les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Il est encore meilleur réchauffé : il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle.
- Remplace les pommes de terre par une purée ou des pâtes fraîches sans œuf.
- Ajoute des petits oignons grelots dorés à la poêle, comme dans le bourguignon traditionnel.
- Matériel
- Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique ; il est meilleur réchauffé. Le bourguignon se congèle très bien, sans les pommes de terre vapeur.
