Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Boles de picolat (boulettes catalanes de bœuf et de porc, sauce tomate aux olives vertes et haricots blancs)
Le plat des fêtes de village du Roussillon : des boulettes de bœuf et de porc parfumées à la cannelle, mijotées dans une sauce tomate aux olives vertes, avec les « mongetes », les haricots blancs catalans.
- 1 h 0525 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 603 kcalpar portion de référence
- 3,32 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Steak haché 5 %, cruou un autre produit de la famille « bœuf haché »280 g
- Porc haché200 g
- Œufs2 œufs (80 g)
- Haricots blancs, égouttés560 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »60 g
- Tomates pelées600 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat20 g
- Huile d'olive45 ml
- Olives vertes60 g
- Farine de blé2 c. à soupe
- Paprika2 c. à café
- Cannelle½ c. à café
Préparation
- Mélange la viande de bœuf et de porc hachée avec l'œuf, le pain trempé dans l'eau et pressé, la moitié de l'ail et du persil hachés, la cannelle, sel et poivre. Forme des boulettes de la taille d'une noix et roule-les dans la farine.
- Fais-les dorer 6 minutes dans l'huile, au fond d'une cocotte, en les roulant, puis réserve-les.
- Mets à la place l'oignon émincé et le poivron en lanières, et laisse fondre 5 minutes. Ajoute le reste de l'ail, le paprika et les tomates pelées écrasées, et laisse compoter 10 minutes.
- Remets les boulettes, ajoute les olives vertes rincées et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux : les boulettes doivent être cuites à cœur.
- Ajoute les haricots blancs rincés pour les 10 dernières minutes, parsème du reste de persil et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Avec des haricots blancs secs, fais-les tremper la veille et cuire 1 heure 30 avant de les ajouter.
- En Catalogne, on ajoute parfois des cèpes ou des champignons dans la sauce.
- Matériel
- Cocotte, Saladier
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien avec la sauce ; réchauffe la portion à couvert avec un peu d'eau.
