Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Bouchées à la reine au poulet et aux champignons, salade verte
Entrée chaude de la cuisine bourgeoise : de petites croûtes de pâte feuilletée cuites à blanc, garnies au dernier moment d'une sauce crémée à la volaille et aux champignons, relevée de citron et de muscade.
- 1 h 0530 min de préparation, 35 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 521 kcalpar portion de référence
- 2,81 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »520 g
- Pâte feuilletée¾ rouleau (180 g)
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »400 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »310 ml
- Crème fraîche légère60 g
- Huile d'oliveou un autre produit de la famille « huile »40 ml
- Farine de blé3 c. à soupe
- Citrons¼ citron (20 g)
- Persil plat12 g
- Bouillon de volaille½ cube
- Noix de muscade1 pincée
- Vinaigre de vin¾ c. à soupe
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Découpe dans la pâte des disques de 9 centimètres. Dans la moitié d'entre eux, découpe un cercle de 6 centimètres pour obtenir des anneaux, pose-les sur les disques pleins et badigeonne de lait. Enfourne 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- Pendant ce temps, fais pocher la volaille 12 minutes dans une casserole d'eau frémissante avec le bouillon, puis coupe-la en dés. Garde une louche de bouillon.
- Fais cuire les champignons en quartiers 5 minutes dans les deux tiers de l'huile. Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse le lait et la louche de bouillon en fouettant. Laisse épaissir 4 minutes à feu doux.
- Ajoute la volaille, la crème, le jus de citron et la muscade, poivre et réchauffe 2 minutes. Évide légèrement le centre des bouchées avec une cuillère.
- Garnis les bouchées chaudes de sauce, parsème de persil et sers aussitôt avec la salade assaisonnée du reste de l'huile, du vinaigre, sel et poivre.
Variantes et astuces
- Gagne du temps avec des croûtes de bouchées toutes prêtes, réchauffées 5 minutes au four.
- En Alsace, on ajoute des petites boulettes de veau pochées dans la sauce.
- La garniture se prépare la veille et se réchauffe doucement ; garnis au dernier moment pour garder la pâte croustillante.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Casserole, Poêle, Fouet
- Conservation
- Garnis les bouchées au dernier moment pour garder la pâte croustillante. La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique et se congèle ; salade assaisonnée au dernier moment.
