Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Bœuf carottes mijoté au thym, pommes de terre vapeur
Classique des bistrots : la viande mijote deux heures et demie jusqu'à se défaire à la fourchette, dans une sauce liée à la farine et au concentré de tomate, avec les carottes ajoutées en cours de route. Riche en protéines, il se cuisine volontiers en grande quantité.
- 2 h 5020 min de préparation, 150 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 633 kcalpar portion de référence
- 3,94 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSportifSe prépare à l'avanceRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »720 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »1000 g
- Carottes1000 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat16 g
- Huile de colza35 ml
- Farine de blé2 ½ c. à soupe
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Bouillon de bœuf¾ cube
- Thym séché4 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe la viande en gros cubes de 4 cm et éponge-les avec du papier absorbant. Épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses, émince l'oignon et écrase l'ail.
- Dans une cocotte, fais dorer la viande en deux fois dans l'huile bien chaude, 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit colorée sur toutes les faces. Réserve-la.
- Fais revenir l'oignon 3 minutes dans la cocotte, remets la viande, saupoudre de farine et remue 1 minute. Ajoute le concentré de tomate, l'ail, le thym, le laurier, le bouillon émietté et de l'eau juste à hauteur.
- Couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu très doux. Ajoute les carottes et poursuis 1 heure, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit nappante. Sale et poivre.
- Pendant la dernière demi-heure, épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire 20 à 25 minutes à la vapeur. Sers avec le bœuf carottes parsemé de persil haché.
Variantes et astuces
- Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé : il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
- Un trait de vinaigre de vin en fin de cuisson apporte l'acidité du vin de la recette traditionnelle.
- Remplace les pommes de terre par des pâtes fraîches ou une purée maison.
- Matériel
- Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- Au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, 2 jours (3 au plus) ; il est encore meilleur réchauffé. Le bœuf carottes se congèle très bien, sans les pommes de terre, qui se gardent 2 jours au frais.
