Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Bissara du nord du Maroc, crème de pois cassés à l'huile d'olive et au cumin, pain et salade marocaine
Une soupe épaisse du nord du Maroc, servie en hiver, souvent dès le matin : des pois cassés mixés en crème avec l'ail et le cumin, arrosés d'huile d'olive et saupoudrés de paprika au moment de servir.
- 55 min10 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 679 kcalpar portion de référence
- 1,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueRecette d'hiverSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois cassés, secs320 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Concombres320 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Persil plat12 g
- Cumin4 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
- Huile d'olive65 ml
Préparation
- Rince les pois cassés et mets-les dans une casserole avec l'ail pelé, la moitié du cumin et trois fois leur volume d'eau. Porte à ébullition, écume et laisse cuire 45 minutes à petits bouillons et à demi couvert, jusqu'à ce qu'ils se défassent.
- Pendant la cuisson, coupe les tomates, le concombre et l'oignon en petits dés, et assaisonne-les avec la moitié du jus de citron, un filet d'huile, le persil ciselé et du sel.
- Mixe les pois cassés finement en ajoutant de l'eau chaude si besoin : la bissara doit avoir la consistance d'une soupe très épaisse. Sale, ajoute le reste du jus de citron et la moitié de l'huile restante.
- Sers la bissara bien chaude dans des bols, arrosée du reste de l'huile et saupoudrée du reste du cumin, de paprika et d'une pointe de piment, avec du pain et la salade.
Variantes et astuces
- Dans le sud du Maroc, on la prépare avec des fèves sèches cassées : compte 1 heure de cuisson.
- La bissara épaissit en refroidissant : elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se détend avec un peu d'eau chaude.
- Quelques olives noires et un œuf dur à côté en font un repas encore plus complet.
- Matériel
- Casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- La bissara se garde 2 jours, 3 au plus, au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèle bien. Elle épaissit en refroidissant. Salade au moment.
