Illustration dessinée à partir des ingrédientsBkaila (bœuf et haricots blancs aux épinards confits, Tunisie), pain
Plat du vendredi soir et des fêtes chez les Juifs de Tunisie, la bkaila commence par des épinards frits très longtemps dans l'huile, jusqu'à devenir presque noirs. Le bœuf et les haricots blancs y mijotent ensuite, dans une sauce sombre au goût profond, parfumée à la menthe.
- 2 h 5015 min de préparation, 155 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 612 kcalpar portion de référence
- 3,64 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSe prépare à l'avanceRecette d'hiverSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »520 g
- Haricots blancs, égouttés480 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Épinards surgelés1000 g
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Huile d'olive65 ml
- Menthe séchée2 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
Préparation
- Dans une cocotte à fond épais, fais cuire les épinards dans l'huile à feu moyen-doux 40 à 45 minutes, en remuant souvent et en ajoutant un filet d'eau s'ils attachent : ils rendent d'abord leur eau, puis frient doucement jusqu'à devenir presque noirs et très parfumés.
- Ajoute le bœuf coupé en cubes de 3 cm, l'ail écrasé, la coriandre moulue, sel et poivre, et fais revenir 5 minutes en remuant.
- Couvre d'eau à hauteur, couvre et laisse mijoter 1 heure 30 à feu très doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Ajoute les haricots blancs rincés et la menthe séchée émiettée, et poursuis 15 minutes à découvert : la sauce doit être épaisse et presque noire.
- Sers bien chaud, avec le pain.
Variantes et astuces
- Traditionnellement, on ajoute des tronçons de pied de veau ou des saucisses épicées qui donnent du moelleux à la sauce.
- Avec des haricots secs trempés la veille, ajoute-les en même temps que l'eau.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; elle est encore meilleure réchauffée. Réchauffe ta portion à couvert, à feu doux.
