Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Bazeen (dôme de pâte d'orge, ragoût d'agneau pimenté, pommes de terre et œufs, Libye)
Le plat national de la Libye : une pâte d'orge épaisse, cuite à l'eau puis battue énergiquement, moulée en dôme au milieu d'un ragoût d'agneau pimenté à la tomate, entouré de pommes de terre et d'œufs durs. On le partage avec les doigts, dans un plat commun.
- 2 h 1020 min de préparation, 110 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 771 kcalpar portion de référence
- 4,39 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 14 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule d'agneauou un autre produit de la famille « agneau à mijoter »520 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Farine d'orge280 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »400 g
- Tomates concassées400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive45 ml
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Curcuma1 c. à café
- Paprika3 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Piment de Cayenne½ c. à café
Préparation
- Dans une cocotte, fais revenir l'agneau 5 minutes dans l'huile avec l'oignon haché et l'ail écrasé. Ajoute le concentré de tomate, le curcuma, le paprika, le cumin et le piment de Cayenne, remue 1 minute, puis les tomates concassées et de l'eau largement à hauteur. Sale, couvre et laisse mijoter 1 heure 15.
- Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux et poursuis 25 minutes. Pendant ce temps, fais durcir les œufs 10 minutes, puis écale-les.
- Pour le bazeen, porte à ébullition une casserole d'eau salée (environ 15 cl par personne). Verse la farine d'orge d'un coup sans remuer, couvre et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
- Hors du feu, travaille vigoureusement la pâte 5 minutes avec une cuillère en bois, en l'écrasant contre les parois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ferme et élastique. Mouille-toi les mains et façonne-la en dôme bien lisse.
- Pose le dôme au centre d'un plat creux, verse la sauce tout autour, dispose la viande, les pommes de terre et les œufs, et arrose du jus du citron. On pince un morceau de bazeen du bout des doigts et on le trempe dans la sauce.
Variantes et astuces
- Pour un bazeen plus souple, remplace un quart de la farine d'orge par de la farine de blé.
- Ajoute quelques morceaux de courge dans le ragoût en même temps que les pommes de terre.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Le ragoût se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle bien, sans les œufs. Le bazeen durcit en refroidissant : prépare-le au moment de servir.
