Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Biryani de Calcutta (poulet, pomme de terre dorée et œuf dur, parfumé au safran et à la muscade), concombre
Le biryani de Calcutta, héritage des nawabs d'Awadh exilés au XIXe siècle : plus doux et plus parfumé que ses cousins du Sud, à la muscade, à la cardamome et au safran, avec sa signature, une pomme de terre dorée qui a bu tout le jus, et un œuf dur.
- 1 h 2025 min de préparation, 55 min de cuisson, 30 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 795 kcalpar portion de référence
- 3,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 19 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenPlaisirSportifFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »560 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz basmati, cru300 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »400 g
- Concombres320 g
- Yaourt nature200 g
- Lait demi-écrémé80 ml
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Garam masala4 c. à café
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Laurier4 feuilles
- Noix de muscade1 pincée
- Safran¾ dosette
- Huile de colza35 ml
- Ghee (beurre clarifié)1 ¾ c. à soupe
Préparation
- Mélange le poulet avec le yaourt, l'ail et le gingembre râpés, la moitié du garam masala et du sel, et laisse mariner 30 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire l'œuf 9 minutes dans l'eau bouillante, puis écale-le. Coupe les pommes de terre en deux, sale-les et fais-les dorer 8 minutes dans une cocotte avec l'huile. Réserve-les.
- Dans la même cocotte, fais frire l'oignon émincé 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, et garde-en la moitié de côté. Ajoute le poulet et sa marinade, fais-le revenir 5 minutes, puis remets les pommes de terre avec un demi-verre d'eau, couvre et laisse cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et le laurier : il doit rester ferme au centre. Égoutte-le. Fais infuser le safran dans le lait chaud.
- Étale le riz sur le poulet, ajoute l'œuf coupé en deux, le reste d'oignons frits, la muscade râpée, le reste du garam masala, le lait safrané et le ghee fondu. Couvre hermétiquement, un torchon sous le couvercle, et laisse cuire 20 minutes à feu très doux : le poulet doit être cuit à cœur et le riz tendre.
- Sers en mélangeant à peine, avec le concombre en rondelles.
Variantes et astuces
- La version d'origine se fait au mouton : compte 1 heure 15 de cuisson de la viande avant d'ajouter le riz.
- Quelques gouttes d'eau de rose dans le lait safrané donnent le parfum des maisons de Calcutta.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire, Saladier
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais rapidement ; réchauffe ta portion à couvert avec une cuillerée d'eau, bien chaud. Ne le congèle pas : pommes de terre et œuf le supportent mal.
