Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Biryani de poulet
- 1 h 3030 min de préparation, 60 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 768 kcalpar portion de référence
- 3,05 €par portion, estimation
Sans porcSans glutenPlaisirFamilialSe prépare à l'avance
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cru320 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »480 g
- Tomates concassées240 g
- Concombres400 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Gingembre frais6 ½ cm (30 g)
- Menthe fraîche12 g
- Coriandre fraîche12 g
- Garam masala4 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Cumin2 c. à café
- Cardamome½ c. à café
- Clous de girofle8 clous
- Laurier4 feuilles
- Huile de colza65 ml
Préparation
- Prépare la marinade : mélange la moitié du yaourt avec l'ail écrasé, le gingembre râpé, le garam masala, le curcuma, presque tout le cumin et du sel. Enrobe les morceaux de volaille de cette marinade et laisse-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Émince finement les oignons et fais-les frire dans l'huile, dans une cocotte, 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés. Réserves-en un tiers sur une assiette.
- Ajoute dans la cocotte la volaille avec sa marinade et les tomates concassées. Couvre et laisse cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Fais-le cuire 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cardamome, les clous de girofle et le laurier : il doit rester ferme au centre. Égoutte-le.
- Étale le riz sur la volaille sans mélanger, et parsème des oignons réservés, de la menthe et de la coriandre ciselées. Couvre hermétiquement, en glissant une feuille de papier aluminium sous le couvercle, et laisse cuire 20 minutes sur feu très doux, jusqu'à ce que le riz soit tendre et la volaille cuite à cœur.
- Pendant ce temps, prépare le raïta : coupe le concombre en petits dés et mélange-le avec le reste du yaourt, le reste du cumin et une pincée de sel. Garde-le au frais.
- Retire les clous de girofle, le laurier et les gousses de cardamome si tu en vois, puis sers le biryani en plongeant la cuillère jusqu'au fond pour avoir à la fois du riz et de la volaille, avec le raïta.
Variantes et astuces
- Parsème de noix de cajou grillées et de raisins secs pour une version de fête.
- Pour relever, ajoute un piment frais fendu avec la volaille.
- Le biryani se réchauffe bien : mets les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi, puis arrose-les d'un peu d'eau et réchauffe-les à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
