Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Buta no kakuni (poitrine de porc braisée au soja et au gingembre), œuf mollet, pak choï et riz
La poitrine de porc mijotée près de deux heures, d'abord à l'eau pour la dégraisser, puis dans un jus soja-gingembre qui réduit en laque : un plat de fête venu de Nagasaki, si fondant qu'on le découpe avec des baguettes.
- 2 h 2020 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 687 kcalpar portion de référence
- 2,69 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirRecette d'hiverSe prépare à l'avance
Dans nos sélections : Recettes pour le batch cooking · Recettes d'hiver · Recettes asiatiques · Recettes japonaises · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Porc, poitrine440 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Riz rond (risotto)300 g
- Pak choï600 g
- Gingembre frais8 cm (40 g)
- Oignons nouveaux3 oignons (60 g)
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre10 c. à café
Préparation
- Coupe la poitrine en gros cubes de 5 cm. Mets-les dans une cocotte, couvre d'eau froide, porte à ébullition et laisse frémir 30 minutes en écumant : la viande perd une partie de son gras. Égoutte et rince les morceaux.
- Remets-les dans la cocotte propre avec le gingembre en lamelles, le vert des oignons nouveaux, le sucre et de l'eau à hauteur. Pose un disque de papier cuisson directement sur la viande et laisse mijoter 1 heure à feu très doux.
- Ajoute la sauce soja et poursuis 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se coupe à la cuillère et que le jus ait réduit en sirop brun. Pendant ce temps, fais cuire l'œuf 6 minutes 30 dans l'eau bouillante, rafraîchis-le, écale-le et plonge-le dans le jus pour le colorer.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes. Coupe le pak choï en quatre et fais-le cuire 3 minutes dans l'eau bouillante.
- Sers la viande nappée de son jus avec l'œuf coupé en deux, le pak choï et le riz, parsemée du blanc des oignons nouveaux émincé.
Variantes et astuces
- Ajoute un tronçon de navet épluché dans la cocotte : il s'imprègne du jus.
- Une pointe de moutarde à côté de la viande équilibre le gras, comme on le fait au Japon.
- Remplace le pak choï par des épinards ou des haricots verts.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Papier cuisson
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans son jus, dans une boîte hermétique : le gras figé se retire alors facilement. Se congèle 2 mois sans l'œuf. Réchauffe doucement à couvert.
