Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Zarzuela de pescado (ragoût catalan de poisson et fruits de mer à la picada d'amandes)
Le plat de fête des ports catalans, qui doit son nom à l'opérette : poisson, crevettes, moules et calamars mijotés quelques minutes dans une sauce tomate, liée à la fin par une picada d'amandes grillées, d'ail et de persil.
- 55 min25 min de préparation, 30 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 608 kcalpar portion de référence
- 4,66 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactosePlaisirSportifFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes méditerranéennes · Recettes espagnoles et portugaises · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »400 g
- Crevettes décortiquées, crues200 g
- Moules décortiquées200 g
- Encornet, cru200 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Tomates pelées600 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Persil plat20 g
- Amandes40 g
- Huile d'olive50 ml
- Paprika2 c. à café
Préparation
- Si les fruits de mer sont surgelés, laisse-les décongeler dans une passoire et sèche-les. Coupe le poisson en gros cubes et sale-le légèrement.
- Prépare la picada : fais dorer les amandes et une tranche du pain 2 minutes dans une sauteuse avec un peu de l'huile, puis pile-les au mortier (ou mixe-les) avec l'ail et le persil jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Dans la même sauteuse, fais fondre l'oignon haché 8 minutes dans le reste de l'huile, ajoute le paprika et les tomates pelées écrasées, et laisse réduire 10 minutes.
- Verse un verre d'eau, porte à frémissement et dépose le poisson et les anneaux d'encornet. Laisse cuire 4 minutes à couvert, puis ajoute les crevettes, les moules et la picada délayée dans un peu de sauce.
- Poursuis 3 à 4 minutes à feu doux, juste jusqu'à ce que les crevettes soient roses et le poisson nacré, sans trop remuer pour ne pas le casser. Goûte et sale.
- Sers dans des assiettes creuses, avec le reste du pain grillé.
Variantes et astuces
- La sauce tomate et la picada se préparent la veille : il ne reste que 8 minutes de cuisson au moment du repas.
- Sers-la avec du riz blanc à la place du pain.
- Matériel
- Sauteuse, Mortier et pilon, Passoire
- Conservation
- À manger tout de suite : les fruits de mer durcissent au réchauffage. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe doucement. Ne se congèle pas.
