Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Yosenabe (pot-au-feu japonais au poisson, aux crevettes, au tofu et au chou chinois), riz
Le nabe des soirées d'hiver, posé au centre de la table : poisson, crevettes, tofu et légumes cuits doucement dans un bouillon léger aux shiitakés, que l'on trempe dans une sauce soja-citron. Le riz finit dans le bouillon parfumé.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson, 20 min de repos
- Faciledifficulté
- 529 kcalpar portion de référence
- 4,36 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverSportifFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes d'hiver · Recettes asiatiques · Recettes japonaises · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »400 g
- Crevettes décortiquées, crues200 g
- Tofu nature240 g
- Riz rond (risotto)260 g
- Chou chinois600 g
- Poireaux240 g
- Carottes160 g
- Champignons de Paris200 g
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Shiitakés séchés12 g
- Sauce soja3 c. à soupe
Préparation
- Fais tremper les shiitakés 20 minutes dans deux bols d'eau froide par personne. Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer.
- Coupe le poisson en gros morceaux, le tofu en cubes, le chou chinois en tronçons en séparant les côtes blanches des feuilles, le poireau en biais, la carotte en rondelles fines et les champignons en deux.
- Verse les shiitakés et leur eau dans une cocotte avec le gingembre en lamelles et le tiers de la sauce soja. Porte à frémissement, ajoute les côtes du chou, la carotte et le poireau, et laisse cuire 5 minutes.
- Range le poisson, les crevettes, le tofu, les champignons et les feuilles de chou par petits tas et laisse frémir 6 à 8 minutes à couvert, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et les crevettes roses.
- Mélange le reste de la sauce soja avec le jus du citron pour la trempette. Pose la cocotte sur la table : chacun se sert dans son bol, trempe les morceaux dans la sauce et mange avec le riz.
- Pour finir à la japonaise, verse le riz restant dans le bouillon, laisse-le chauffer 3 minutes et sers ce dernier bol de riz au bouillon.
Variantes et astuces
- Ajoute des palourdes ou des moules quelques minutes avant la fin : elles parfument le bouillon.
- Le citron vert ou un peu de jus d'orange rapprochent la trempette du ponzu au yuzu.
- Une pincée de piment de Cayenne dans la trempette réveille le tout.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Le bouillon et les légumes se gardent 2 jours au réfrigérateur ; le poisson et les crevettes se mangent de préférence le jour même. Réchauffe jusqu'à frémissement. Ne se congèle pas.
