Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Yaki gyoza (raviolis au porc et au chou, dorés puis cuits à la vapeur), riz
Les raviolis venus de Chine, devenus au Japon un plat à part entière : une pâte très fine, une farce au porc, au chou et à l'ail, et une cuisson en deux temps qui donne un dessous croustillant et un dessus tendre, cuit à la vapeur.
- 1 h 0550 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Élaborédifficulté
- 685 kcalpar portion de référence
- 1,63 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceFamilialPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé240 g
- Porc hachéou un autre produit de la famille « porc haché »360 g
- Riz rond (risotto)180 g
- Chou blanc400 g
- Ciboulette20 g
- Ail2 ½ gousses
- Gingembre frais2 ½ cm
- Sauce soja2 c. à soupe
- Vinaigre blanc2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de colza25 ml
Préparation
- Verse peu à peu de l'eau bouillante sur la farine (environ la moitié de son poids) en mélangeant à la cuillère, puis pétris 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvre-la et laisse-la reposer 30 minutes.
- Hache finement le chou, sale-le, laisse-le 10 minutes puis presse-le à pleines mains pour en extraire l'eau. Mélange-le avec le porc, l'ail et le gingembre râpés, la ciboulette ciselée, la moitié de la sauce soja et l'huile de sésame, en malaxant jusqu'à ce que la farce colle.
- Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer.
- Roule la pâte en boudin, coupe-la en petits morceaux gros comme une bille et abaisse chacun en disque très fin de 8 cm. Dépose une cuillerée de farce au centre, plie en demi-lune et pince le bord en formant de petits plis d'un seul côté.
- Fais chauffer l'huile de colza dans une grande poêle avec couvercle et range les raviolis à plat, serrés. Laisse dorer le dessous 2 minutes à feu moyen, verse un demi-verre d'eau, couvre aussitôt et laisse cuire 6 minutes.
- Retire le couvercle et laisse sécher 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et la farce cuite à cœur. Mélange le reste de la sauce soja avec le vinaigre pour la trempette et sers les raviolis côté doré dessus, avec le riz.
Variantes et astuces
- Gagne du temps avec des feuilles à raviolis toutes prêtes, vendues au rayon frais des épiceries asiatiques.
- Ajoute une pointe de piment ou quelques gouttes d'huile pimentée dans la trempette.
- Version végétarienne : remplace le porc par du tofu ferme émietté et des champignons hachés.
- Matériel
- Poêle, Rouleau à pâtisserie, Casserole
- Conservation
- Les raviolis crus se congèlent 2 mois, d'abord à plat sur une plaque puis en sachet ; cuis-les sans décongélation, avec 3 minutes de vapeur en plus. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur.
