Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Sauté de veau aux olives à la corse et pâtes
Le veau aux olives est un classique de la cuisine corse : la viande mijote longuement avec tomates, romarin et thym, et les olives vertes, dessalées, la rejoignent en fin de cuisson. On le sert aussi avec de la polenta.
- 1 h 5020 min de préparation, 90 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 672 kcalpar portion de référence
- 5,30 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 11 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de veauou un autre produit de la famille « veau à mijoter »640 g
- Pâtes, cruesou un autre produit de la famille « pâtes »300 g
- Tomates pelées600 g
- Carottes240 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Romarin frais4 g
- Olives vertes120 g
- Huile d'olive35 ml
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le veau en morceaux de 4 centimètres. Émince l'oignon, hache l'ail et coupe les carottes en rondelles. Rince les olives à l'eau froide pour les dessaler.
- Fais dorer la viande dans l'huile, dans une cocotte, 5 minutes en remuant. Ajoute l'oignon et laisse-le fondre 3 minutes, puis l'ail.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, les carottes, le thym, le laurier, le romarin et un verre d'eau. Couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoute les olives et poursuis 20 minutes à découvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce épaisse. Poivre, et goûte avant de saler.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Sers-les avec le veau et sa sauce.
Variantes et astuces
- En Corse, on le sert aussi avec de la polenta ou des pommes de terre vapeur.
- Il se prépare la veille et se réchauffe doucement : la sauce gagne en goût.
- Remplace le veau par de l'épaule d'agneau pour une version plus corsée.
- Matériel
- Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le veau en sauce se congèle très bien ; les pâtes se gardent à part, 2 jours au plus.
