Illustration dessinée à partir des ingrédients
Corse · Plat
Seiches farcies au riz et à la panzetta, sauce tomate
On farcit en Corse calamars et seiches d'un riz crémeux à la panzetta et au poivron, puis on les laisse cuire au four dans la sauce tomate : un plat de fête que l'on prépare avec la pêche du jour.
- 1 h 3040 min de préparation, 50 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 555 kcalpar portion de référence
- 3,68 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans glutenSans lactosePlaisirRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Seiche600 g
- Lardons à teneur réduite en sel80 g
- Riz rond (risotto)200 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »240 g
- Tomates pelées800 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat16 g
- Parmesan30 g
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Si le poissonnier ne l'a pas fait, vide les seiches en gardant les corps entiers et les tentacules ; rince-les et sèche-les. Hache les tentacules.
- Pour la farce, fais revenir la moitié de l'oignon haché et les lardons 3 minutes dans un peu d'huile d'olive, ajoute le riz et remue 1 minute. Mouille d'eau chaude à hauteur et laisse cuire 12 minutes à feu doux en remuant et en rajoutant un peu d'eau si besoin : le riz doit rester un peu ferme.
- Ajoute les tentacules hachés, le poivron en petits dés, l'ail et le persil hachés, et poursuis 2 minutes. Hors du feu, incorpore le parmesan râpé, poivre et laisse tiédir.
- Pendant ce temps, fais fondre le reste de l'oignon dans l'huile restante, ajoute les tomates pelées écrasées et laisse mijoter 10 minutes. Préchauffe le four à 190 °C.
- Remplis les seiches aux trois quarts (le riz gonfle encore), ferme-les avec un pique en bois et range-les dans un plat à gratin, sur la sauce tomate.
- Enfourne 30 à 35 minutes en les arrosant de sauce à mi-cuisson, jusqu'à ce que les seiches soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Variantes et astuces
- Avec de gros calamars entiers, la cuisson est la même : c'est la version la plus courante.
- Ajoute une cuillerée de pignons grillés à la farce.
- Remplace le parmesan par de la tomme corse râpée.
- Matériel
- Four, Plat à gratin, Sauteuse, Casserole
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, dans leur sauce, mises au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe la portion à couvert au four à 160 °C. Ne les congèle pas.
