Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Ttoro de Saint-Jean-de-Luz (soupe de poissons basque à la tomate et aux piments), pain grillé à l'ail
La soupe des pêcheurs basques de Saint-Jean-de-Luz, faite à l'origine avec les invendus de la criée : un bouillon rouge de tomate et de piments doux, relevé de piment, où l'on poche au dernier moment les morceaux de poisson et les crevettes.
- 1 h 0525 min de préparation, 40 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 549 kcalpar portion de référence
- 4,55 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 12 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifFamilial
Dans nos sélections : Recettes riches en protéines · Recettes familiales · Recettes françaises · Recettes sans lactose · Recettes d'automne
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »560 g
- Crevettes décortiquées, crues200 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »240 g
- Tomates pelées600 g
- Poivrons rougesou un autre produit de la famille « poivrons »320 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive50 ml
- Fumet de poisson120 ml
- Paprika3 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Dans un faitout, fais revenir l'oignon et le poivron émincés 8 minutes dans la moitié de l'huile, à feu moyen. Ajoute la moitié de l'ail haché, le paprika et le piment de Cayenne, et remue 1 minute.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, le fumet et de l'eau à hauteur, environ deux louches par personne, et laisse mijoter 25 minutes. Mixe grossièrement si tu préfères une soupe plus lisse.
- Coupe le poisson en gros morceaux. Pose-le dans la soupe frémissante avec les crevettes et laisse pocher 6 à 8 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache en lamelles. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais griller le pain, frotte-le avec le reste de l'ail et arrose-le du reste d'huile.
- Sers le ttoro brûlant dans des assiettes creuses, sur les tranches de pain, parsemé de persil.
Variantes et astuces
- Ajoute des moules ou quelques langoustines avec le poisson, comme dans les restaurants du port.
- Le piment d'Espelette remplace avantageusement le paprika et le piment de Cayenne.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Mixeur plongeant
- Conservation
- La base de soupe sans le poisson se garde 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Une fois le poisson ajouté, mange-la dans la journée, réchauffée doucement sans bouillir.
