Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Tsukune (brochettes de boulettes de poulet à la sauce tare), poivrons grillés et riz
Le classique des yakitoriya : de la volaille hachée au gingembre, moulée en boudins sur des pics et grillée jusqu'à caraméliser sous la tare, cette sauce soja sucrée réduite que l'on badigeonne en fin de cuisson.
- 40 min25 min de préparation, 15 min de cuisson, 15 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 585 kcalpar portion de référence
- 2,60 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 9 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifRecette d'étéFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »600 g
- Riz rond (risotto)320 g
- Poivrons verts480 g
- Oignons nouveaux4 oignons (80 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Fécule de maïs2 ½ c. à soupe
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sucre en poudre8 c. à café
- Huile de colza20 ml
Préparation
- Fais tremper les pics en bois 20 minutes dans l'eau. Rince le riz et fais-le cuire à couvert dans une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes à feu doux, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Coupe la volaille en morceaux et hache-la au robot par pulsions avec le blanc des oignons nouveaux, le gingembre, la fécule et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une farce collante.
- Avec les mains mouillées, forme des boudins allongés de 8 cm et enfile chacun sur un pic. Laisse-les raffermir 15 minutes au réfrigérateur.
- Prépare la tare : fais réduire la sauce soja, le sucre et deux cuillerées d'eau 3 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Coupe les poivrons en larges lanières et enduis-les d'un peu d'huile.
- Huile le gril ou la plancha bien chauds et fais griller les brochettes 10 à 12 minutes en les tournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Badigeonne-les de tare les 2 dernières minutes. Fais griller les poivrons à côté 5 à 6 minutes.
- Sers sur le riz, parsemé du vert des oignons nouveaux émincé, avec le reste de tare.
Variantes et astuces
- Sans gril, fais-les dorer 8 minutes dans une poêle huilée en les retournant, puis laque-les avec la tare.
- Au Japon, on les trempe dans un jaune d'œuf cru : pour l'éviter, sers-les avec un œuf mollet.
- Remplace les poivrons par des tronçons de poireau grillés.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Gril, plancha ou barbecue, Pics à brochettes, Casserole
- Conservation
- Les boudins crus se congèlent 2 mois et se cuisent sans décongélation, 5 minutes de plus. Cuits, ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle avec un trait d'eau.
