Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Tonkatsu (côte de porc panée), chou en lanières, riz et sauce tonkatsu
Le tonkatsu est la côte de porc panée du Japon, inspirée des côtelettes européennes : une panure dorée à la poêle, servie en lanières avec du chou cru très fin et une sauce sucrée-salée au ketchup et au soja.
- 35 min20 min de préparation, 15 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 773 kcalpar portion de référence
- 2,20 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 8 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactosePlaisirFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Côte de porc (poids sans l'os), crueou un autre produit de la famille « porc à poêler »520 g
- Œufs2 œufs (100 g)
- Riz rond (risotto)280 g
- Chou blanc520 g
- Farine de blé3 c. à soupe
- Chapelure80 g
- Ketchup2 ½ c. à soupe
- Sauce soja1 ¼ c. à soupe
- Sucre en poudre2 c. à café
- Moutarde de Dijon2 ½ c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Émince le chou le plus finement possible, plonge-le 5 minutes dans l'eau glacée pour qu'il soit bien croquant, puis égoutte-le soigneusement.
- Retire l'os et le gras du bord de la viande, entaille légèrement ce bord pour qu'elle ne se rétracte pas, aplatis-la un peu, sale et poivre. Passe-la dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en appuyant pour qu'elle adhère bien.
- Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et fais cuire la côte 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et la viande cuite à cœur, sans trace rosée. Égoutte-la sur du papier absorbant.
- Mélange le ketchup, la sauce soja et le sucre pour la sauce. Coupe la viande en lanières, dresse-la avec le chou et le riz, nappe de sauce et ajoute un peu de moutarde à côté.
Variantes et astuces
- Le même plat avec un blanc de poulet aplati s'appelle chicken katsu.
- Pour une panure plus légère, fais-la dorer au four à 210 °C, 18 minutes, sur une plaque huilée.
- Sans gluten : farine de riz et chapelure sans gluten.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- À manger tout de suite : la panure ramollit au froid. Un reste se garde 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, et se réchauffe au four ; chou et sauce à part. Ne se congèle pas.
