Illustration dessinée à partir des ingrédients
Espagnole · Plat
Trucha a la navarra (truite au jambon cru), salade et pain grillé
Le classique des rivières de Navarre : la truite cuit avec une tranche de jambon cru qui fond dans la chair et la sale juste ce qu'il faut. Dix minutes de poêle et cinq ingrédients suffisent.
- 18 min8 min de préparation, 10 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 543 kcalpar portion de référence
- 4,65 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 1 ingrédient sur 5 a un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRapideSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Truite, crue600 g
- Jambon cru4 ½ tranches (80 g)
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Huile d'olive45 ml
Préparation
- Pose le jambon cru sur le côté chair d'un filet de truite, recouvre d'un second filet, chair contre jambon, et maintiens l'ensemble avec un ou deux pics en bois. Poivre, mais ne sale pas : le jambon suffit.
- Fais chauffer les deux tiers de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et dépose la truite côté peau. Laisse cuire 4 à 5 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retourne-la délicatement et poursuis 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement et que le jambon soit doré sur les bords.
- Pendant ce temps, assaisonne la salade avec le reste de l'huile et une pincée de sel, et fais griller le pain.
- Retire les pics et sers la truite aussitôt avec la salade et le pain grillé.
Variantes et astuces
- Avec une truite entière vidée, glisse le jambon à l'intérieur et compte 6 minutes de cuisson par face.
- Fais dorer deux gousses d'ail en lamelles dans l'huile de cuisson, comme dans les auberges de Navarre.
- Matériel
- Poêle, Pics à brochettes
- Conservation
- À manger tout de suite, quand la peau est encore croustillante. Les restes se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se mangent froids en salade.
