Illustration dessinée à partir des ingrédientsBamia (bœuf et gombos entiers mijotés à la tomate et à la coriandre, Libye), riz
En Libye comme en Égypte, la bamia est le ragoût de gombos des repas de famille : entiers, ils mijotent avec le bœuf dans une sauce tomate à la coriandre et à l'ail, et restent fermes sans devenir filants. Un filet de citron au moment de servir réveille la sauce.
- 2 h 1515 min de préparation, 120 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 640 kcalpar portion de référence
- 4,96 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'étéSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »560 g
- Riz basmati, cru280 g
- Gombos800 g
- Tomates concassées480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons½ citron (40 g)
- Huile d'olive45 ml
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Coriandre moulue2 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Curcuma½ c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Coupe le bœuf en cubes de 3 cm. Dans une cocotte, fais-le dorer 5 minutes dans l'huile avec l'oignon émincé.
- Ajoute l'ail écrasé, le concentré de tomate, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma et le piment de Cayenne, remue 1 minute, puis les tomates concassées et de l'eau à hauteur. Sale, couvre et laisse mijoter 1 heure 30.
- Rince les gombos, coupe juste le bout de la tige sans entamer la capsule et ajoute-les entiers dans la sauce. Poursuis 25 minutes à feu doux sans trop remuer : entiers, ils restent fermes et peu filants.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée, puis laisse-le gonfler 5 minutes hors du feu.
- Arrose la bamia du jus du citron et sers-la avec le riz.
Variantes et astuces
- L'agneau est l'autre viande de la bamia libyenne : compte la même durée de cuisson.
- Avec des gombos surgelés, ajoute-les sans les décongeler 15 minutes avant la fin.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien, sans le riz. Le riz cuit se garde 2 jours au plus ; réchauffe la portion bien chaude.
