Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Tortellini in brodo (pâtes farcies dans un bouillon de volaille maison, Bologne)
À Bologne, les tortellini du repas de Noël se mangent toujours dans un bouillon clair, jamais en sauce. Ici, le bouillon se fait avec des cuisses de volaille et des légumes, servis effilochés dans l'assiette pour un vrai plat complet.
- 1 h 2020 min de préparation, 60 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 543 kcalpar portion de référence
- 2,45 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseFamilialRecette d'hiverApprécié des enfantsSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
Préparation
- Mets la volaille dans un faitout avec l'oignon coupé en deux, la carotte et le céleri en gros tronçons, le laurier et les queues de persil. Couvre de 50 cl d'eau froide par personne et porte doucement à frémissement.
- Laisse cuire 50 minutes à petits frémissements, en écumant au début : la volaille doit se détacher de l'os, sans trace rosée. Sale en fin de cuisson.
- Filtre le bouillon. Effiloche la volaille sans la peau ni les os et coupe les légumes en petits dés.
- Porte le bouillon à ébullition et plonges-y les tortellini (ou des raviolis frais à la viande). Laisse-les cuire le temps indiqué sur le paquet, à petits bouillons pour qu'ils ne s'ouvrent pas.
- Répartis la volaille et les légumes dans des assiettes creuses chaudes, ajoute les tortellini et le bouillon, et saupoudre de parmesan râpé et de feuilles de persil hachées.
Variantes et astuces
- Pour un bouillon plus riche, ajoute un morceau de bœuf à pot-au-feu et prolonge la cuisson d'une heure.
- Les petits enfants les aiment avec très peu de bouillon et un peu plus de parmesan.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Passoire
- Conservation
- Le bouillon, la volaille et les légumes se gardent 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson, et se congèlent 3 mois. Cuis les tortellini au moment de servir.
