Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Thiéboudienne sénégalais (poisson farci au persil pimenté, riz cuit dans le bouillon de tomate et légumes mijotés)
Le plat national du Sénégal, originaire de Saint-Louis : un poisson farci d'un rof au persil et au piment, des légumes mijotés dans un bouillon de tomate, puis le riz cuit dans ce bouillon jusqu'à former au fond une croûte appréciée, le xooñ.
- 1 h 3030 min de préparation, 60 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 703 kcalpar portion de référence
- 4,38 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 17 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactosePlaisirFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Cabillaud, cruou un autre produit de la famille « poisson blanc »600 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »300 g
- Tomates pelées320 g
- Carottes320 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »320 g
- Aubergines240 g
- Patate douce épluchée, crue240 g
- Gombos120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Persil plat30 g
- Piment rouge frais1 piment
- Citrons verts1 ½ citron vert (60 g)
- Huile de colza50 ml
- Concentré de tomate80 g
- Fumet de poisson160 ml
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Prépare le rof : hache très finement le persil, la moitié de l'ail, le piment et un peu d'oignon avec une pincée de sel. Fais deux entailles profondes dans chaque morceau de poisson et farcis-les de ce mélange.
- Dans une grande cocotte, fais revenir le reste de l'oignon émincé 5 minutes dans l'huile, ajoute le reste de l'ail, le concentré et les tomates pelées, et laisse cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce fonce.
- Verse le fumet, couvre largement d'eau et ajoute le laurier, les carottes et la patate douce en gros tronçons, le chou en quartiers, l'aubergine et les gombos. Laisse mijoter 20 minutes.
- Ajoute le poisson et laisse pocher 12 minutes à feu doux. Retire délicatement le poisson et les légumes avec une écumoire et garde-les au chaud, couverts.
- Rince le riz, mesure deux fois son volume de bouillon (garde le reste) et fais-le cuire dans la cocotte 20 minutes, à couvert et à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait tout absorbé et soit bien rouge. Le fond légèrement gratiné, le xooñ, est le morceau préféré des Sénégalais.
- Sers le riz entouré des légumes et du poisson, avec un quartier de citron vert et un peu de bouillon chaud à part.
Variantes et astuces
- Prends un poisson à chair ferme en morceaux épais (lieu, merlu, julienne) : il se tient mieux à la cuisson.
- Dans la version d'origine, le manioc remplace la patate douce.
- Le riz rouge se réchauffe bien : il se garde 2 jours au réfrigérateur, à part du poisson.
- Matériel
- Cocotte
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus pour le riz, le poisson et les légumes. Réchauffe la portion bien chaude. Le bouillon se congèle, le riz et le poisson moins bien.
