Illustration dessinée à partir des ingrédientsTbikha de légumes aux pois chiches (courge et courgette mijotées au bzar, Libye), riz
En Libye, la tbikha est le ragoût des légumes de saison, cuit dans une sauce tomate parfumée au bzar, le mélange d'épices national où dominent le curcuma, la cannelle et le cumin. Avec des pois chiches à la place de la viande, il devient un plat complet et bon marché.
- 55 min15 min de préparation, 40 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 636 kcalpar portion de référence
- 2,09 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pois chiches cuits, égouttés600 g
- Riz basmati, cru240 g
- Courge butternutou un autre produit de la famille « courge »600 g
- Courgettes400 g
- Tomates concassées480 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive50 ml
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Curcuma1 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Cumin1 c. à café
- Coriandre moulue1 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Épluche la courge et coupe-la, comme la courgette, en gros morceaux. Émince l'oignon et écrase l'ail.
- Dans une cocotte, fais revenir l'oignon 4 minutes dans l'huile, ajoute l'ail, le concentré de tomate et les épices (curcuma, cannelle, cumin, coriandre moulue, paprika et piment de Cayenne), et remue 1 minute pour que le bzar embaume.
- Ajoute les tomates concassées, la courge et un grand verre d'eau, sale, couvre et laisse mijoter 15 minutes.
- Ajoute la courgette et les pois chiches rincés et poursuis 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants dans une sauce épaisse.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 12 minutes à couvert dans une fois et demie son volume d'eau salée, puis laisse-le gonfler 5 minutes hors du feu. Sers la tbikha avec le riz.
Variantes et astuces
- La tbikha familiale se fait souvent avec des morceaux d'agneau dorés avant l'oignon : compte alors 1 heure de mijotage de plus.
- Remplace le riz par du pain ou de la semoule.
- Matériel
- Cocotte, Casserole
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle bien, sans le riz. Le riz cuit se garde 2 jours au plus ; réchauffe ta portion bien chaude.
