Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Tangia marrakchie (bœuf confit au cumin, à l'ail et au citron, Maroc), pain et salade de tomates
Le plat des hommes de Marrakech, que l'on confiait le matin au gardien du four du hammam : du bœuf, beaucoup d'ail, du cumin, du safran et du citron, sans légumes, dans une jarre fermée. La viande confit des heures dans son propre jus.
- 4 h 1515 min de préparation, 240 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 562 kcalpar portion de référence
- 5,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 10 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseSportifSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Bœuf (macreuse), cruou un autre produit de la famille « bœuf à mijoter »720 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »600 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Ail6 ½ gousses (30 g)
- Citrons1 citron (100 g)
- Persil plat16 g
- Huile d'olive45 ml
- Cumin4 c. à café
- Safran1 dosette
Préparation
- Coupe le bœuf en gros morceaux de 5 cm. Écrase l'ail, prélève le zeste du citron en fines lanières et presse son jus.
- Dans une cocotte qui va au four, mélange la viande avec l'ail, le cumin, le safran émietté, le zeste, la moitié du jus de citron et l'huile. Sale bien, poivre et verse un demi-verre d'eau, pas plus : la viande cuit dans son jus.
- Ferme hermétiquement, avec une feuille de papier cuisson sous le couvercle, et enfourne 4 heures à 150 °C sans ouvrir.
- La viande doit se défaire à la fourchette, dans une sauce courte et brillante. Si elle est trop liquide, fais-la réduire 5 minutes à feu vif.
- Avant de servir, coupe les tomates et l'oignon rouge en petits dés et assaisonne-les avec le reste du jus de citron, le persil haché, sel et poivre.
- Sers la tangia bien chaude avec la salade et le pain pour saucer.
Variantes et astuces
- Avec un citron confit coupé en quartiers à la place du zeste et du jus, tu retrouves le goût d'origine : sale alors moins la viande.
- La souris ou le jarret d'agneau se préparent de la même façon.
- Matériel
- Cocotte, Four, Papier cuisson
- Conservation
- Se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se congèle très bien ; la tangia est encore meilleure réchauffée. Prépare la salade au moment de servir.
