Illustration dessinée à partir des ingrédients
Orientale · Plat
Timman bagilla irakien, riz aux fèves et à l'aneth, poulet rôti aux épices et yaourt
Le timman bagilla est un riz irakien aux fèves et à l'aneth : revenu avec l'oignon, la cardamome et le curcuma, il finit de cuire à l'étouffée sous les fèves, l'aneth et le beurre. De la volaille rôtie l'accompagne ici.
- 1 h15 min de préparation, 45 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 707 kcalpar portion de référence
- 3,25 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenFamilialSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »640 g
- Riz basmati, cru280 g
- Fèves surgelées400 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »320 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Aneth frais30 g
- Citrons½ citron (40 g)
- Curcuma1 c. à café
- Paprika2 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Cardamome½ c. à café
- Huile d'olive35 ml
- Beurre doux16 g
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Frotte la volaille avec l'ail écrasé, la moitié du curcuma, le paprika, le cumin, la cannelle, un filet d'huile et du sel, et enfourne 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
- Pendant ce temps, plonge les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante, égoutte-les et retire la peau des plus grosses.
- Dans une casserole, fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans le reste de l'huile, ajoute la cardamome et le reste du curcuma, puis le riz rincé, et remue 1 minute. Couvre d'une fois et demie son volume d'eau salée et laisse cuire 8 minutes à couvert et à feu doux.
- Ajoute les fèves et les deux tiers de l'aneth haché sur le riz sans mélanger, pose le beurre en morceaux, couvre et laisse cuire encore 8 minutes à feu très doux, puis 5 minutes hors du feu.
- Mélange délicatement le riz, parsème du reste d'aneth et sers avec la volaille, un filet de citron et le yaourt.
Variantes et astuces
- À Bagdad, on le sert aussi avec de l'agneau mijoté : compte 1 h 30 de cuisson pour la viande.
- Au printemps, prends des fèves fraîches écossées et pelées.
- Sans aneth frais, une cuillerée d'aneth séché, ajoutée avec le riz, convient.
- Matériel
- Four, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîtes hermétiques, moins de 2 heures après la cuisson : riz 2 jours au plus, volaille 2 jours, 3 au plus. Réchauffe le riz bien chaud. La volaille rôtie se congèle.
