Illustration dessinée à partir des ingrédients
Sud-américaine · Plat
Tacu tacu péruvien (galette croustillante de riz et haricots rouges), œuf au plat et salsa criolla
Né dans la cuisine afro-péruvienne pour utiliser les restes, le tacu tacu mêle riz et haricots écrasés, dorés à la poêle en une galette croustillante, avec un œuf au plat et une salsa criolla à l'oignon rouge.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 657 kcalpar portion de référence
- 1,94 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 5 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenSans lactoseRapideÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots rouges, égouttés520 g
- Œufs8 œufs (400 g)
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »240 g
- Oignons rouges2 oignons (200 g)
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »320 g
- Oignons1 oignon (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Citrons verts1 citron vert (40 g)
- Persil plat12 g
- Huile de colza50 ml
- Cumin1 c. à café
- Origan séché1 ¼ c. à café
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, et égoutte-le bien (un reste de riz de la veille est idéal).
- Pendant ce temps, prépare la salsa criolla : émince très finement l'oignon rouge, rince-le à l'eau froide, égoutte-le et mélange-le avec la tomate en dés, le jus du citron vert, le persil ciselé, une pincée de piment et du sel.
- Fais revenir l'oignon haché et l'ail 3 minutes dans un tiers de l'huile, ajoute le cumin, l'origan et les haricots rouges rincés, et écrase-les grossièrement. Mélange avec le riz, sale et poivre.
- Fais chauffer la moitié du reste de l'huile dans une poêle, tasse le mélange en une galette épaisse et laisse dorer 5 minutes sans y toucher. Retourne-la à l'aide d'une assiette et fais dorer l'autre face 4 minutes.
- Fais cuire les œufs au plat dans le reste de l'huile et pose-les sur la galette. Sers avec la salsa.
Variantes et astuces
- Pour une version végétalienne, remplace les œufs par des dés d'avocat et de tofu poêlé.
- Au Pérou, on le sert aussi avec un steak ou du lomo saltado de la veille.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Poêle
- Conservation
- Le mélange riz-haricots se garde 2 jours au plus au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; dore la galette et cuis l'œuf au moment. Ne se congèle pas.
