Illustration dessinée à partir des ingrédients
Coréenne · Plat
Sujebi (soupe de pâte déchirée à la main aux palourdes, pomme de terre et courgette)
La soupe des jours de pluie et des temps difficiles en Corée : une pâte de farine toute simple, déchirée à la main en petits morceaux fins directement au-dessus du bouillon de palourdes, qui cuit en devenant souple et un peu élastique.
- 40 min20 min de préparation, 20 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 596 kcalpar portion de référence
- 2,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 3 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseRecette d'hiverFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé320 g
- Clam, praire ou palourde480 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Pommes de terre épluchées, crues320 g
- Courgettes320 g
- Carottes120 g
- Oignons1 ½ oignon (160 g)
- Oignons nouveaux2 oignons (40 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Sauce soja1 c. à soupe
- Huile de colza1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Mélange la farine avec l'huile, une pincée de sel et de l'eau versée peu à peu (environ la moitié du poids de la farine), et pétris 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle plus. Filme-la et laisse-la reposer 30 minutes au frais.
- Pendant ce temps, rince soigneusement les palourdes. Mets-les dans un faitout avec un grand bol et demi d'eau froide par personne, porte à ébullition et laisse frémir 3 minutes, puis retire-les avec une écumoire et réserve-les.
- Ajoute au bouillon la pomme de terre et la courgette en demi-rondelles, les carottes en bâtonnets et l'oignon en lamelles, avec la sauce soja et l'ail haché. Laisse cuire 5 minutes.
- Mouille-toi les doigts, étire un morceau de pâte le plus finement possible et déchire-le en morceaux de la taille d'une pièce, que tu laisses tomber dans le bouillon frémissant.
- Continue avec toute la pâte, en remuant de temps en temps pour que les morceaux ne collent pas, puis laisse cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent et deviennent translucides.
- Remets les palourdes, verse l'œuf battu en filet sans remuer, laisse prendre 1 minute, puis parsème d'oignon nouveau. Goûte, sale et sers bien chaud.
Variantes et astuces
- Sans palourdes : fais un bouillon avec des shiitakés séchés, ou ajoute des crevettes 2 minutes avant la fin.
- Coupe la pâte étalée au couteau en lanières de 5 mm : c'est le kalguksu, la soupe de nouilles coupées au couteau.
- Ajoute une cuillerée de gochujang dans le bouillon pour une version rouge et relevée (jang-sujebi).
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Saladier
- Conservation
- À manger tout de suite : la pâte gonfle et épaissit le bouillon. La pâte crue se garde 1 jour au réfrigérateur, bien filmée, et le bouillon sans la pâte 1 jour. Ne se congèle pas.
