Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Steak de seitan au poivre, sauce crémeuse à l'échalote, écrasé de pommes de terre et haricots verts
Le steak au poivre en version végétale : le seitan, enrobé de poivre concassé, forme une croûte à la poêle, puis les sucs servent de base à une sauce à l'échalote et à la crème de soja. À noter : le seitan est fait de gluten.
- 30 min10 min de préparation, 20 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 585 kcalpar portion de référence
- 3,39 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Seitan520 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »880 g
- Haricots verts surgelésou un autre produit de la famille « légumes verts »600 g
- Échalotes2 ½ échalotes (80 g)
- Huile d'olive50 ml
- Crème de soja160 ml
- Moutarde de Dijon2 ½ c. à café
Préparation
- Coupe les pommes de terre en morceaux et fais-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Fais cuire les haricots verts 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans une autre casserole.
- Pendant ce temps, coupe le seitan en deux tranches épaisses et presse-les des deux côtés dans du poivre noir concassé grossièrement.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et fais dorer le seitan 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il forme une croûte. Réserve-le au chaud.
- Dans la même poêle, fais fondre l'échalote hachée 2 minutes, verse deux cuillerées d'eau, gratte les sucs, puis ajoute la crème de soja et la moutarde et laisse épaissir 2 minutes.
- Écrase les pommes de terre à la fourchette avec le reste de l'huile et du sel. Sers le seitan nappé de sauce, avec l'écrasé et les haricots verts.
Variantes et astuces
- Remplace le seitan par une tranche épaisse de tofu ferme bien pressé.
- Ajoute une cuillerée de câpres ou de cornichons hachés dans la sauce.
- Le seitan est à base de gluten : pour une version sans gluten, prends du tofu.
- Matériel
- Casserole, Poêle
- Conservation
- Le seitan et sa sauce se gardent 2 jours au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, réchauffés doucement à la poêle. L'écrasé et les haricots verts se gardent 2 jours au frais.
