Illustration dessinée à partir des ingrédients
Antillaise et créole · Plat
Vindaye de thon (thon poêlé enrobé d'oignons à la moutarde, au curcuma et au vinaigre, Maurice), riz et dholl de lentilles
Le vindaye, dont le nom viendrait du « vin d'ail » des marins portugais, est un poisson frit enrobé d'oignons à peine cuits, de moutarde, de curcuma et de vinaigre. À Maurice, on le mange tiède ou froid, avec le riz et un dholl de lentilles.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 725 kcalpar portion de référence
- 4,36 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseSportifRecette d'été
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Thon albacore600 g
- Riz basmati, cru280 g
- Lentilles corail, sèches120 g
- Oignons4 oignons (400 g)
- Poivrons verts240 g
- Ail5 gousses (25 g)
- Gingembre frais5 cm (25 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Moutarde de Dijon8 c. à café
- Curcuma4 c. à café
- Vinaigre blanc4 c. à soupe
- Huile de colza60 ml
Préparation
- Coupe le thon en cubes de 3 cm et frotte-les avec la moitié du curcuma, du sel et du poivre.
- Rince les lentilles corail et fais-les cuire 15 minutes dans trois fois leur volume d'eau, jusqu'à ce qu'elles se défassent en purée ; sale. En même temps, fais cuire le riz 11 minutes dans l'eau bouillante salée.
- Émince l'oignon en fines demi-lunes, coupe le poivron en lanières, écrase l'ail et le gingembre et fends le piment en deux. Dans un bol, mélange la moutarde, le vinaigre, le reste du curcuma, l'ail et le gingembre.
- Dans une poêle, fais dorer le thon dans la moitié de l'huile 2 minutes sur chaque face à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit cuit, et réserve-le.
- Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, le poivron et le piment 3 minutes dans le reste de l'huile : ils doivent rester croquants. Ajoute le mélange à la moutarde, remue 1 minute, puis remets le thon et enrobe-le délicatement de sauce.
- Parsème de coriandre ciselée et sers tiède, avec le riz et les lentilles.
Variantes et astuces
- Le vindaye se fait aussi avec de l'espadon, ou avec des filets de poisson blanc farinés et frits.
- Des graines de moutarde noire grillées dans l'huile avant les oignons donnent un goût plus proche de l'original.
- Matériel
- Poêle, Casserole
- Conservation
- Le vindaye se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : il est encore meilleur le lendemain, froid ou tiède. Le riz cuit, 2 jours au frais. Ne se congèle pas.
