Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Soufflé au fromage et salade verte
Une béchamel au fromage allégée de blancs montés en neige, qui gonfle au four en une croûte dorée autour d'un cœur moelleux. Il se sert dès la sortie du four, avant de retomber.
- 45 min20 min de préparation, 25 min de cuisson
- Élaborédifficulté
- 638 kcalpar portion de référence
- 1,63 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,57 € par portion, dont 0,93 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 11, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,64 € au prix estimé (baguette, salade, huile de colza, muscade). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcPlaisirÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs10 œufs (480 g)
- Lait demi-écréméou un autre produit de la famille « lait »465 ml
- Emmental râpéou un autre produit de la famille « fromage râpé »100 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »200 g
- Laitueou un autre produit de la famille « salade verte »320 g
- Farine de blé6 c. à soupe
- Beurre doux12 g
- Huile de colza45 ml
- Noix de muscade1 pincée
- Vinaigre de vin¾ c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 ½ c. à café
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Beurre le moule à soufflé au pinceau, en remontant bien jusqu'au bord, et place-le au réfrigérateur.
- Fais chauffer la moitié de l'huile dans une casserole, ajoute la farine et remue 1 minute. Verse le lait froid en fouettant et laisse épaissir 3 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoute le fromage râpé, la muscade, sel et poivre.
- Sépare les blancs des jaunes. Incorpore les jaunes un à un dans la béchamel tiède. Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Mélange un quart des blancs à la béchamel pour l'assouplir, puis incorpore le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse. Verse dans le moule aux trois quarts.
- Enfourne 22 à 25 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Pendant la cuisson, assaisonne la salade avec le reste de l'huile, le vinaigre et la moutarde, et sers aussitôt avec le pain.
Variantes et astuces
- Le comté donne le soufflé le plus parfumé ; l'emmental le plus doux.
- Fais-le en petits ramequins individuels : 12 minutes de cuisson seulement.
- Ajoute une poignée d'épinards hachés et bien égouttés dans la béchamel.
- Matériel
- Four, Moule, Casserole, Fouet
- Conservation
- À servir dès la sortie du four : il retombe en quelques minutes et ne se réchauffe pas. Ne se congèle pas ; la salade s'assaisonne au dernier moment.
