Illustration dessinée à partir des ingrédients
Française · Plat
Sauté de veau Marengo aux tomates et aux champignons, pommes de terre vapeur
Plat nommé d'après la bataille de Marengo, préparé à l'origine avec du poulet : le veau mijote dans une sauce à la tomate et au fond de veau, avec des champignons ajoutés en fin de cuisson.
- 1 h 5020 min de préparation, 90 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 476 kcalpar portion de référence
- 5,06 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 4 ingrédients sur 13 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans lactoseLégerSe prépare à l'avanceFamilial
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de veauou un autre produit de la famille « veau à mijoter »520 g
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »640 g
- Champignons de Parisou un autre produit de la famille « champignons »600 g
- Tomates pelées600 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Persil plat12 g
- Huile d'olive25 ml
- Farine de blé2 c. à soupe
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
- Fond de veau2 c. à soupe
- Thym séché2 c. à café
- Laurier4 feuilles
Préparation
- Coupe le veau en cubes de 4 cm, émince l'oignon, hache l'ail et coupe les champignons en quartiers.
- Dans une cocotte, fais dorer le veau en deux fois dans l'huile, 4 minutes par fournée. Remets toute la viande, ajoute l'oignon et fais revenir 3 minutes, puis saupoudre de farine et remue 1 minute.
- Ajoute les tomates pelées écrasées, le concentré, l'ail, le fond de veau délayé dans un verre d'eau, le thym et le laurier. Couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoute les champignons et poursuis 25 minutes à découvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la sauce nappante. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes à la vapeur. Sers le veau parsemé de persil haché, avec les pommes de terre.
Variantes et astuces
- Comme tout plat mijoté, il est meilleur réchauffé : il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle.
- Remplace le veau par des hauts de cuisse de poulet, comme dans la recette d'origine, et compte 40 minutes de cuisson.
- Sers-le avec du riz ou des pâtes fraîches.
- Matériel
- Cocotte, Panier vapeur ou cuiseur vapeur
- Conservation
- 2 jours (3 au plus) au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique ; il est meilleur réchauffé. Le veau en sauce se congèle très bien, sans les pommes de terre.
