Illustration dessinée à partir des ingrédientsSolterito de quinoa (salade de fèves, maïs, tomate, olives et fromage frais, Arequipa, Pérou)
La salade des Arequipeños : fèves, grains de maïs, tomates, oignon rouge, olives noires et dés de fromage frais, assaisonnés de vinaigre, d'huile et de piment. Son nom viendrait des célibataires (solteros), qui la préparaient faute de savoir cuisiner. Le quinoa en fait un repas complet.
- 27 min15 min de préparation, 12 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 493 kcalpar portion de référence
- 2,40 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 11 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienSans porcSans glutenLégerRecette d'étéRapide
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Fèves surgelées520 g
- Quinoa, cru160 g
- Maïs doux, surgelé200 g
- Tomatesou un autre produit de la famille « tomates »480 g
- Oignons rouges1 oignon (120 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Persil plat20 g
- Huile d'olive20 ml
- Vinaigre de vin2 c. à soupe
- Olives noires30 g
- Feta100 g
Préparation
- Rince le quinoa et fais-le cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée. Ajoute les fèves et le maïs pour les 4 dernières minutes, égoutte le tout dans une passoire et rafraîchis sous l'eau froide.
- Pendant ce temps, coupe les tomates en dés, l'oignon rouge en petits dés, le piment en fines rondelles, et coupe la feta en dés. Hache le persil.
- Si tu as le temps, retire la peau des fèves en les pinçant : elles deviennent plus tendres et d'un vert éclatant.
- Dans un saladier, mélange le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre, ajoute le quinoa, les fèves, le maïs, les tomates, l'oignon, le piment et les olives noires, puis le fromage et le persil. Mélange délicatement et sers frais.
Variantes et astuces
- À Arequipa, on utilise du rocoto (piment charnu) et du queso fresco : un poivron rouge et une pincée de piment de Cayenne remplacent le rocoto.
- Remplace le quinoa par des pommes de terre cuites en dés.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Saladier
- Conservation
- Se garde jusqu'au lendemain au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mise au frais dès la fin de la préparation et de préférence sans l'assaisonnement ; une fois assaisonnée, mange-la dans la journée. Ne se congèle pas.
