Illustration dessinée à partir des ingrédients
Japonaise · Plat
Saumon au miso, riz et épinards au sésame (goma-ae)
Inspiré du poisson mariné au miso du Japon : le saumon passe une demi-heure dans une pâte de miso sucrée, puis caramélise sous le gril. À côté, des épinards goma-ae, assaisonnés de sésame grillé écrasé.
- 25 min10 min de préparation, 15 min de cuisson, 30 min de repos
- Faciledifficulté
- 660 kcalpar portion de référence
- 3,88 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 3,42 € par portion, dont 3,34 € avec des prix relevés (6 ingrédients sur 7, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,08 € au prix estimé (graines de sésame). D'où viennent ces prix
Sans porcSans lactoseSportifPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Saumon, cruou un autre produit de la famille « poisson gras »520 g
- Riz rond (risotto)300 g
- Épinards surgelés720 g
- Miso2 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre6 c. à café
- Graines de sésame30 g
- Sauce soja1 c. à soupe
Préparation
- Mélange le miso avec les deux tiers du sucre et une cuillerée d'eau, enrobe le saumon de cette pâte et laisse-le mariner 30 minutes au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
- Pendant ce temps, rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et fais-le cuire à couvert sur feu très doux avec une fois et quart son volume d'eau, 12 minutes, puis laisse-le reposer 10 minutes.
- Allume le gril du four. Essuie l'excédent de marinade, qui brûlerait, et pose le saumon sur une plaque garnie de papier cuisson. Fais-le griller 10 à 12 minutes à 15 cm du gril, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé par endroits et la chair juste nacrée à cœur.
- Fais griller le sésame à sec 2 minutes dans une poêle, puis écrase-le au mortier, ou au fond d'un bol avec un verre, avec la sauce soja et le reste du sucre.
- Fais cuire les épinards 5 minutes à l'eau bouillante, égoutte-les, rafraîchis-les et presse-les fortement pour en retirer l'eau. Mélange-les avec la pâte de sésame et sers-les avec le saumon et le riz.
Variantes et astuces
- Le miso blanc, plus doux, donne une marinade plus délicate que le miso brun.
- La truite se prépare exactement de la même façon.
- Les épinards au sésame se préparent la veille et se servent froids.
- Matériel
- Four, Plaque de four, Papier cuisson, Casserole, Poêle, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours au plus. Les épinards au sésame se mangent froids. Le saumon cuit se congèle, les épinards assaisonnés non.
