Illustration dessinée à partir des ingrédientsRunbing de Xiamen (crêpes fines roulées autour de légumes mijotés, d'omelette, de tofu et de cacahuètes)
À Xiamen, on prépare ces rouleaux en famille à la fête printanière de Qingming : une crêpe très fine que chacun garnit à table de légumes mijotés bien égouttés, d'omelette, de tofu et de cacahuètes pilées au sucre. C'est l'ancêtre fujianais du popiah de Singapour.
- 1 h30 min de préparation, 30 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 637 kcalpar portion de référence
- 1,75 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,89 € par portion, dont 1,21 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 12, relevés de janvier à mars 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,68 € au prix estimé (chou blanc, carottes, pousses de soja, ail, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactoseFamilialÉconomique
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Farine de blé240 g
- Œufs4 œufs (200 g)
- Tofu nature240 g
- Chou blanc480 g
- Carottes320 g
- Pousses de soja200 g
- Ail3 gousses (16 g)
- Coriandre fraîche16 g
- Sauce soja1 ½ c. à soupe
- Sucre en poudre3 c. à café
- Cacahuètes60 g
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Prépare la pâte : fouette la farine avec une fois et demie son poids d'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, et laisse-la reposer 20 minutes.
- Coupe le chou blanc et les carottes en fine julienne et le tofu en bâtonnets. Fais dorer le tofu 4 minutes dans la moitié de l'huile, ajoute l'ail haché, les carottes et le chou, et fais revenir 3 minutes.
- Ajoute la sauce soja et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajoute les pousses de soja 1 minute, puis égoutte la garniture dans une passoire pour que les crêpes ne détrempent pas.
- Bats l'œuf et fais-en une omelette fine dans une poêle graissée avec un peu du reste d'huile, puis roule-la et coupe-la en lanières. Fais griller les cacahuètes à sec 3 minutes et concasse-les finement au couteau avec le sucre.
- Fais cuire les crêpes une à une dans la poêle à peine huilée, 1 minute de chaque côté, en étalant une petite louche de pâte très finement : elles doivent rester souples.
- À table, chacun pose sur une crêpe une cuillerée de cacahuètes sucrées, de la garniture, quelques lanières d'omelette et de la coriandre, puis replie les côtés et roule bien serré.
Variantes et astuces
- Les feuilles de popiah toutes prêtes d'épicerie asiatique remplacent les crêpes maison.
- Ajoute des crevettes sautées ou des lanières de porc à la garniture, comme beaucoup de familles de Xiamen.
- Une feuille de laitue posée sur la crêpe avant la garniture l'empêche de se déchirer.
- Matériel
- Poêle, Fouet, Passoire
- Conservation
- La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et les crêpes 2 jours au frais, séparées par du papier cuisson. Roule-les au moment du repas pour qu'elles ne détrempent pas.
