Illustration dessinée à partir des ingrédientsRava masala dosa à l'œuf (crêpe croustillante de semoule garnie de pommes de terre épicées, Karnataka), chutney de tomate
Le dosa croustillant des cafés de Bangalore, sans fermentation : une pâte fluide de semoule et de farine de riz versée en pluie dans la poêle, qui cuit en dentelle dorée. On y étale un œuf battu, puis on le garnit de pommes de terre au curcuma.
- 50 min20 min de préparation, 30 min de cuisson, 20 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 733 kcalpar portion de référence
- 1,78 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92) : 1,78 € par portion, dont 0,95 € avec des prix relevés (7 ingrédients sur 14, relevés de janvier à avril 2026 par les contributeurs d'Open Prices, à revérifier) et 0,84 € au prix estimé (farine de riz, pommes de terre, tomate, oignon, piment, curcuma, huile de colza). D'où viennent ces prix
VégétarienSans porcSans lactoseÉconomiqueFamilial
Dans nos sélections : Recettes végétariennes · Recettes pas chères · Recettes familiales · Recettes indiennes · Recettes sans lactose
Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Œufs8 œufs (400 g)
- Semoule, crue160 g
- Farine de riz120 g
- Farine de blé4 c. à soupe
- Pommes de terre épluchées, cruesou un autre produit de la famille « pommes de terre »600 g
- Petits pois surgelés200 g
- Tomates320 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Piment rouge frais1 piment
- Coriandre fraîche16 g
- Cumin2 c. à café
- Curcuma1 c. à café
- Huile de colza50 ml
Préparation
- Fouette dans un saladier la semoule, la farine de riz, la farine de blé, le cumin, du sel et environ trois fois leur volume d'eau, pour obtenir une pâte très fluide, presque aussi liquide que de l'eau. Laisse reposer 20 minutes.
- Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre en cubes 12 minutes dans l'eau bouillante salée et égoutte-les.
- Fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans un tiers de l'huile avec le gingembre râpé et la moitié du piment. Ajoute le curcuma, les pommes de terre, les petits pois et 2 cuillerées d'eau, écrase grossièrement et laisse chauffer 3 minutes. Sale.
- Pour le chutney, écrase la tomate avec la coriandre hachée, le reste du piment et une pincée de sel.
- Fais chauffer une grande poêle à feu vif et huile-la légèrement. Remue la pâte, qui se dépose au fond, et verse-la à la louche en pluie du bord vers le centre, pour couvrir la poêle d'un réseau fin, sans l'étaler. Arrose d'un filet d'huile et laisse cuire 3 minutes à feu moyen.
- Verse sur le dosa un œuf battu et salé, étale-le au dos d'une cuillère et laisse prendre 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit et le dessous bien doré.
- Dépose une part de pommes de terre au centre, replie le dosa et sers aussitôt avec le chutney. Recommence avec le reste de pâte.
Variantes et astuces
- Sans œuf, c'est le rava masala dosa végétarien des temples du Sud : sers-le alors avec un sambar.
- Ajoute à la pâte du poivre concassé, du gingembre haché et de la coriandre, comme dans les cafés de Bangalore.
- Matériel
- Saladier, Casserole, Poêle, Fouet
- Conservation
- La pâte et la garniture de pommes de terre se gardent 2 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Les dosas se mangent dès la sortie de la poêle, croustillants : ne les prépare pas à l'avance.
