Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Ribollita toscane aux haricots blancs, chou et pain grillé
Une soupe paysanne de Toscane, épaisse au point de se manger à la fourchette : haricots blancs en partie écrasés, chou et légumes, versés sur du pain grillé. Son nom veut dire « rebouillie », car on la réchauffait le lendemain.
- 2 h 0520 min de préparation, 105 min de cuisson, à préparer la veille
- Faciledifficulté
- 626 kcalpar portion de référence
- 1,80 €par portion, estimation
Aucun ingrédient de cette recette n'a de prix relevé au E.Leclerc Clichy (92) : le prix affiché est une estimation. D'où viennent les prix
VégétarienVégétalienSans porcSans lactoseÉconomiqueSe prépare à l'avanceRecette d'hiver
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haricots blancs, secs280 g
- Baguette traditionou un autre produit de la famille « pain »280 g
- Chou vertou un autre produit de la famille « chou »600 g
- Carottes240 g
- Céleri branche160 g
- Tomates pelées400 g
- Oignons2 oignons (200 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Huile d'olive50 ml
- Thym séché2 c. à café
Préparation
- La veille, fais tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide.
- Égoutte-les, couvre-les largement d'eau froide dans une casserole et laisse-les cuire 1 heure à 1 heure 15 à petits frémissements, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Sale en fin de cuisson et garde l'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, coupe l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés, hache l'ail et émince le chou en lanières en retirant les grosses côtes.
- Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri 8 minutes dans la moitié de l'huile à feu moyen. Ajoute l'ail, le thym et les tomates pelées écrasées, puis le chou, et remue 2 minutes.
- Écrase la moitié des haricots à la fourchette avec un peu de leur eau et ajoute-les dans la cocotte avec les haricots entiers et assez d'eau de cuisson pour couvrir. Sale, poivre et laisse mijoter 30 minutes à couvert : la soupe doit être très épaisse.
- Fais griller les tranches de pain, dépose-les au fond des assiettes, verse la soupe dessus et arrose d'un filet du reste de l'huile. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, d'où son nom, qui veut dire « rebouillie ».
Variantes et astuces
- Avec du chou kale ou du chou noir de Toscane, la ribollita est encore plus authentique.
- Pressé ? Prends des haricots blancs en conserve rincés et passe directement à la cuisson des légumes.
- Fais mijoter une croûte de parmesan dans la soupe pour plus de goût.
- Matériel
- Casserole, Passoire, Cocotte
- Conservation
- Se réchauffe très bien : au réfrigérateur à 4 °C en boîte hermétique, mise au frais moins de 2 heures après la cuisson, 2 jours, 3 au plus. Se congèle bien sans le pain, à griller au moment.
