Illustration dessinée à partir des ingrédients
Italienne · Plat
Rigatoni alla gricia aux artichauts (pancetta, pecorino et poivre, Rome)
La gricia est l'ancêtre de l'amatriciana, d'avant l'arrivée de la tomate : du guanciale doré dont la graisse se lie au pecorino et à l'eau de cuisson. Au printemps, les Romains y ajoutent des quartiers d'artichaut poêlés à la menthe.
- 30 min15 min de préparation, 15 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 603 kcalpar portion de référence
- 2,05 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 7 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseRapidePlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Pâtes, crues360 g
- Pancetta110 g
- Pecorino60 g
- Artichaut, fond, surgelé600 g
- Menthe fraîche12 g
- Citrons¼ citron (20 g)
- Huile d'olive1 c. à soupe (15 ml)
Préparation
- Coupe les fonds d'artichaut en quartiers et arrose-les de jus de citron. Coupe la pancetta en petits bâtonnets et râpe finement le pecorino.
- Dans une grande poêle, fais dorer la pancetta 6 à 8 minutes à feu moyen sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ait rendu sa graisse. Retire-la à l'écumoire en laissant la graisse dans la poêle.
- Ajoute l'huile et les artichauts dans la poêle et fais-les dorer 8 minutes en remuant, avec une louche d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoute la menthe ciselée et beaucoup de poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire les pâtes dans l'eau bouillante peu salée, 1 minute de moins que le temps indiqué. Garde une tasse d'eau de cuisson.
- Verse les pâtes égouttées dans la poêle avec la pancetta et un peu d'eau de cuisson et mélange 1 minute, puis, hors du feu, ajoute le pecorino en remuant vivement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Sers aussitôt.
Variantes et astuces
- Avec du guanciale, la joue de porc séchée romaine, la gricia est encore plus parfumée : on le trouve en épicerie italienne.
- Hors saison des artichauts, prépare la gricia nature et sers une salade de roquette à côté.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Poêle, Râpe
- Conservation
- À manger tout de suite, la sauce au pecorino supporte mal d'être réchauffée. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson. Ne se congèle pas.
