Illustration dessinée à partir des ingrédients
Africaine · Plat
Poulet yassa (cuisses marinées au citron, fondue d'oignons à la moutarde), riz
Plat de Casamance, au Sénégal : le poulet marine dans le citron, la moutarde et beaucoup d'oignons, puis mijote dans cette fondue d'oignons acidulée, servie sur du riz.
- 1 h 0515 min de préparation, 50 min de cuisson, 60 min de repos
- Intermédiairedifficulté
- 584 kcalpar portion de référence
- 1,73 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 2 ingrédients sur 8 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenSans lactoseÉconomiqueFamilialSe prépare à l'avanceSportif
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »440 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Oignons8 oignons (800 g)
- Citrons1 ½ citron (120 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Moutarde de Dijon6 c. à café
- Huile de colza50 ml
- Piment de Cayenne1 pincée
Préparation
- Émince l'oignon en fines lamelles. Mélange-le dans un saladier avec le poulet, le jus du citron, l'ail écrasé, la moutarde, le piment, la moitié de l'huile, du sel et du poivre. Laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Égoutte le poulet et fais-le dorer 5 minutes de chaque côté dans le reste de l'huile, au fond d'une cocotte, puis réserve-le.
- Mets l'oignon de la marinade dans la cocotte et fais-le fondre 15 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et blond.
- Remets le poulet, verse le reste de la marinade et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et l'oignon fondant.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Sers le poulet nappé de sa fondue d'oignons sur le riz.
Variantes et astuces
- Au Sénégal, on ajoute souvent quelques olives vertes en fin de cuisson.
- Le yassa est encore meilleur réchauffé le lendemain ; il se garde trois jours au réfrigérateur.
- Le yassa de poisson se prépare de la même façon avec des filets de poisson blanc, ajoutés 10 minutes avant la fin.
- Matériel
- Saladier, Cocotte, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C) en boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus. Le yassa se congèle ; le riz se garde à part, au frais rapidement, 2 jours au plus.
