Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Pozole rojo (soupe de porc et de maïs au piment, Mexique), chou, radis et tostadas
Le plat des fêtes et des dimanches mexicains : un bouillon rouge au piment où mijotent le porc et les grains de maïs, que chacun garnit à table de chou émincé, de radis, d'oignon cru, d'origan et de citron vert, avec des tostadas à casser par-dessus.
- 2 h 2525 min de préparation, 120 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 687 kcalpar portion de référence
- 3,35 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 6 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans lactoseFamilialSe prépare à l'avanceRecette d'hiverPlaisir
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Épaule de porcou un autre produit de la famille « porc à mijoter »640 g
- Tortillas de maïs5 tortillas (180 g)
- Maïs doux, surgelé480 g
- Chou blanc240 g
- Radis120 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail5 gousses (25 g)
- Citrons verts2 citrons verts (80 g)
- Huile de colza20 ml
- Paprika6 c. à café
- Piment de Cayenne1 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Origan séché4 c. à café
- Laurier4 feuilles
- Concentré de tomate2 ½ c. à soupe
Préparation
- Coupe le porc en cubes de 4 cm et mets-le dans un faitout avec la moitié de l'oignon coupée en deux, la moitié de l'ail, le laurier et de l'eau froide largement à hauteur (environ 50 cl par personne). Porte à frémissement, écume la mousse grise et laisse cuire 1 heure à couvert, à petits frémissements.
- Prépare la sauce rouge : mixe le reste de l'ail avec le paprika, le piment de Cayenne, le cumin, la moitié de l'origan, le concentré de tomate et une louche de bouillon prélevée dans le faitout, jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Fais chauffer l'huile dans une casserole, verse la sauce et laisse-la frire 3 minutes en remuant : elle fonce et devient très parfumée. Verse-la dans le faitout avec le maïs et laisse mijoter encore 50 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 200 °C et pose les tortillas de maïs directement sur la grille 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes : ce sont les tostadas.
- Émince très finement le chou, coupe les radis en fines rondelles, hache le reste de l'oignon et coupe le citron vert en quartiers.
- Retire le laurier et l'oignon cuit, effiloche grossièrement le porc dans le bouillon, goûte et sale. Sers dans des bols creux : chacun ajoute à table le chou, les radis, l'oignon cru, le reste de l'origan émietté et un trait de citron vert, et casse ses tostadas par-dessus.
Variantes et astuces
- Le vrai pozole se fait avec du maïs pozolero (gros grains de maïs blanc nixtamalisé), vendu en conserve dans les épiceries latino-américaines : ajoute-le égoutté pour les 30 dernières minutes.
- Pour une sauce plus authentique, fais tremper 2 piments guajillo et 1 piment ancho épépinés 15 minutes dans l'eau chaude et mixe-les à la place du paprika.
- Matériel
- Faitout ou grande casserole, Casserole, Mixeur plongeant, Four
- Conservation
- Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mis au frais moins de 2 heures après la cuisson ; réchauffe bien chaud la portion du repas. Le bouillon et la viande se congèlent 3 mois. Garde les garnitures crues et les tostadas à part.
