Illustration dessinée à partir des ingrédients
Mexicaine · Plat
Poulet au mole express (sauce au cacao, piment, cacahuètes et raisins secs), riz et sésame
Le mole est une famille de sauces mexicaines, de Puebla et d'Oaxaca, à base de piments, d'épices, de fruits secs et parfois de cacao. Cette version express mixe tomate, cacahuètes, raisins secs, cacao et épices en une sauce sombre.
- 50 min15 min de préparation, 35 min de cuisson
- Intermédiairedifficulté
- 762 kcalpar portion de référence
- 2,79 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 7 ingrédients sur 15 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcPlaisirSe prépare à l'avance
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Haut de cuisse de poulet (poids sans l'os)ou un autre produit de la famille « cuisses de volaille »680 g
- Riz basmati, cruou un autre produit de la famille « riz »280 g
- Tomates pelées640 g
- Oignons2 ½ oignons (240 g)
- Ail4 gousses (20 g)
- Huile d'olive35 ml
- Cacahuètes60 g
- Raisins secs40 g
- Cacao en poudre3 ½ c. à soupe
- Graines de sésame12 g
- Épices pour chili6 c. à café
- Cumin1 c. à café
- Cannelle1 c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Bouillon de volaille¾ cube
Préparation
- Dans une cocotte, fais dorer le poulet 4 minutes de chaque côté dans la moitié de l'huile, puis réserve-le. Fais-y griller les cacahuètes et la moitié du sésame 2 minutes en remuant, et réserve-les aussi.
- Fais revenir l'oignon émincé 5 minutes dans le reste de l'huile, ajoute l'ail, les épices pour chili, le cumin, la cannelle et le clou de girofle, et remue 30 secondes, jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajoute les tomates pelées, les raisins secs, les cacahuètes, le cacao, le bouillon émietté et un verre d'eau. Laisse cuire 5 minutes, puis mixe le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse, sombre et brillante.
- Remets le poulet dans la sauce, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et se détache de l'os. Sale et poivre.
- Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Sers le poulet nappé de sauce et parsemé du reste de sésame, avec le riz.
Variantes et astuces
- Sans arachide, remplace les cacahuètes par des amandes.
- Le mole est encore meilleur le lendemain : il se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle.
- Pour une version végétarienne, nappe cette sauce sur des haricots rouges et des cubes de patate douce rôtis.
- Matériel
- Cocotte, Mixeur plongeant, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le poulet au mole se congèle très bien dans sa sauce.
