Illustration dessinée à partir des ingrédients
Indienne · Plat
Poulet korma à la crème d'amandes et au yaourt, riz basmati aux petits pois
D'origine moghole, le korma est un curry doux et crémeux : la volaille mijote dans le yaourt et les amandes en poudre, parfumée de cardamome, de cannelle et de girofle, sans piment.
- 45 min15 min de préparation, 30 min de cuisson
- Faciledifficulté
- 738 kcalpar portion de référence
- 2,83 €par portion, estimation
Au E.Leclerc Clichy (92), 10 ingrédients sur 18 ont un prix relevé : trop peu pour chiffrer la recette avec les prix de ce magasin, le prix affiché reste une estimation. D'où viennent les prix
Sans porcSans glutenFamilialApprécié des enfants
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Ingrédients
4 portions adultes. Sel et poivre en plus. Poids crus, partie comestible.
- Blanc de poulet, cruou un autre produit de la famille « blanc de volaille »600 g
- Riz basmati, cru280 g
- Petits pois surgelés400 g
- Yaourt natureou un autre produit de la famille « yaourt »320 g
- Amandes60 g
- Oignons3 oignons (280 g)
- Ail3 gousses (16 g)
- Gingembre frais4 cm (20 g)
- Coriandre fraîche12 g
- Cardamome1 c. à café
- Cannelle½ c. à café
- Clous de girofle4 clous
- Laurier4 feuilles
- Coriandre moulue2 c. à café
- Curcuma1 pincée
- Cumin1 c. à café
- Garam masala1 c. à café
- Huile de colza35 ml
Préparation
- Coupe la volaille en morceaux et mélange-la avec la moitié du yaourt et du sel. Émince l'oignon, hache l'ail et le gingembre, et mixe les amandes en poudre fine.
- Dans une sauteuse, fais grésiller la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et le laurier 30 secondes dans l'huile, puis fais fondre l'oignon 10 minutes à feu doux, sans le laisser brunir. Ajoute l'ail, le gingembre, la coriandre moulue et le curcuma, et remue 1 minute.
- Ajoute la volaille et sa marinade, remue 3 minutes, puis la poudre d'amande, le reste du yaourt et un demi-verre d'eau. Laisse mijoter 15 minutes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que la volaille soit cuite à cœur et la sauce crémeuse.
- Pendant ce temps, rince le riz et fais-le cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée avec le cumin, en ajoutant les petits pois à mi-cuisson. Égoutte.
- Ajoute le garam masala au korma, retire les épices entières, parsème de coriandre et sers avec le riz aux petits pois.
Variantes et astuces
- Remplace les amandes par des noix de cajou, plus douces, ou par une cuillerée de crème en cas d'allergie aux fruits à coque.
- Plat doux et parfumé, sans piment : idéal pour faire découvrir la cuisine indienne aux enfants.
- Une poignée de raisins secs dans la sauce donne la version moghole, légèrement sucrée.
- Matériel
- Robot ou hachoir, Sauteuse, Casserole, Passoire
- Conservation
- Au réfrigérateur (4 °C), en boîte hermétique, moins de 2 heures après la cuisson : 2 jours, 3 au plus ; riz 2 jours au plus. Le korma se congèle ; réchauffe sa sauce au yaourt à feu doux en remuant.
